Purée de topinambour à l'échalote

Name: Purée de topinambour à l'échalote
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 kg Topinambour(s); 200 g Echalote(s); 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 40 g Beurre doux; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre

(998 notes)

Compote grossière, avec des notes de fruits secs, de salsifis et d'artichauts.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Topinambour(s)

1 kg

Echalote(s)

200 g

Aromate(s) ail, thym, laurier

1 pièce(s)

Beurre doux

40 g

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Descriptif de la recette

Éplucher les topinambours et les tailler en dés de 1 cm, puis les tenir dans de l'eau claire. Éplucher les échalotes et les ciseler finement.
Dans une cocotte en fonte, faire suer les échalotes avec le beurre et les aromates, puis ajouter les topinambours. Saler et poivrer, puis couvrir et cuire à feu doux pendant 25 min. Remuer régulièrement.
Écraser ensuite la pulpe des topinambours à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée..