Crème de bisque et tartare de crabe pimenté

Name: Crème de bisque et tartare de crabe pimenté
Prep time: 720 s
Cook time: 600 s
Total time: 1320 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 30 cl Bisque de crustacé(s); 10 cl Crème liquide entière; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 2 pièce(s) Tomate(s); 1 pièce(s) Oignon(s); 1 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 0.5 pièce(s) Piment(s) oiseau; 250 g Chair de crabe; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 2 cl Vodka; 3 branche(s) Estragon; 3 cl Huile d'olive; 6 tour(s) Moulin à poivre

(111 notes)

Une verrine très corsée en crustacés : un savoureux mélange de crabe et de bisque de homard.

12min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Bisque de crustacé(s)

30 cl

Crème liquide entière

10 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour l'étape 2

Tomate(s)

2 pièce(s)

Oignon(s)

1 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

1 gousse(s)

Piment(s) oiseau

1 pièce(s)

Chair de crabe

250 g

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Vodka

2 cl

Estragon

3 branche(s)

Pour le dressage

Huile d'olive

3 cl

Moulin à poivre

6 tour(s)

Descriptif de la recette

1. La préparation de la crème de bisque

Porter la bisque à ébullition. Lorsqu'elle a réduit de moitié, la saler et la poivrer. Ajouter ensuite la crème liquide et laisser à nouveau réduire de moitié.

2. La préparation du tartare de crabe pimenté

Éplucher l'oignon et le ciseler finement. Couper les tomates en 4 et les évider, puis les couper en brunoise.
Éplucher l'ail et le dégermer, puis le hacher finement.
Couper le piment en 2, l'épépiner puis le concasser finement.

Mélanger ensemble les tomates, l'oignon, le piment, la vodka, les morceaux de crabe et l'ail haché. Saler et poivrer.
Effeuiller l'estragon.
Réserver ensuite au frais pendant 15 à 20 min.

3. La finition et le dressage

Rectifier l'assaisonnement du tartare en poivre et en huile d'olive, puis le disposer dans des verrines et l'arroser de crème de bisque. Décorer d'une feuille d'estragon.