Verrine de pamplemousse et crevettes, sauce cocktail

Name: Verrine de pamplemousse et crevettes, sauce cocktail
Prep time: 1200 s
Total time: 1200 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 1 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 20 g Moutarde forte; 20 cl Huile d'arachide; 30 g Ketchup; 3 cl Sauce anglaise; 3 cl Cognac; 2 pincée(s) Sel fin; 2 tour(s) Moulin à poivre; 3 pièce(s) Pomelos; 200 g Crevette(s) cuite(s) décortiquée(s)

(76 notes)

Un grand classique des apéritifs mis en verrines, idéal pour les chaudes soirées d'été entre amis !

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Jaune(s) d'oeuf(s)

1 pièce(s)

Moutarde forte

20 g

Huile d'arachide

20 cl

Ketchup

30 g

Sauce anglaise

3 cl

Cognac

3 cl

Sel fin

2 pincée(s)

Moulin à poivre

2 tour(s)

Pour l'étape 2

Pomelos

3 pièce(s)

Crevette(s) cuite(s) décortiquée(s)

200 g

Descriptif de la recette

1. La préparation de la sauce cocktail

Mettre le jaune d'oeuf et la moutarde dans un bol, puis mélanger à l'aide d'un fouet. Incorporer progressivement l'huile d'arachide.
Lorsque la mayonnaise est bien ferme, ajouter le ketchup, la sauce anglaise, un peu de cognac, du sel fin et du poivre. Bien mélanger le tout et réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

2. La préparation des pamplemousses

Peler à vif le pamplemousse : avec un couteau, couper les extrémités des pamplemousses et enlever la peau (écorce et peau blanche) tout en faisant bien attention de suivre la forme du fruit. Prélever ensuite les suprêmes en découpant la chair de chaque côté des membranes pour les décoller.

3. Le dressage

Dans un saladier, réunir les crevettes et les suprêmes de pamplemousses. Assaisonner le tout de sauce cocktail et mélanger délicatement, puis répartir la préparation dans les verrines.