Profiterole façon Pina Colada
(1 note)
Petit clin d'oeil au cocktail Pina Colada façon profiterole.
1h10
40min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Farine de blé T55
150 g
Eau
25 cl
Beurre doux
100 g
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Pour la garniture
Noix de coco rapée
20 g
Sorbet ananas
1 cl
Pour la sauce
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Sucre en poudre
50 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)
Sirop de coco
5 cl
Rhum blanc
5 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C en mode chaleur tournante.
Pour préparer la pâte à choux : faire bouillir l'eau et le beurre, puis retirer du feu. Ajouter alors la farine et mélanger. Remettre ensuite sur un feu doux pour dessécher légèrement la pâte. Retirer à nouveau du feu et ajouter les oeufs 1 par 1 en mélangeant.
Étaler du papier sulfurisé sur une plaque allant au four et poser dessus 8 boules de pâte bien rondes. Enfourner pendant 25 min (les choux doivent être bien dorés et secs). Les laisser ensuite refroidir.
Couper les choux en 2 et les farcir de sorbet ananas, puis les mettre au congélateur.
Porter le lait à ébullition avec le sirop de coco et le rhum.
Blanchir les jaunes avec le sucre, puis verser le lait dessus. Remettre le tout à chauffer jusqu'à 84°C (la crème doit napper la cuillère) en remuant régulièrement.
Verser la crème anglaise tiède sur les profiteroles puis les parsemer de noix de coco râpée.
Servir aussitôt.
Pour préparer la pâte à choux : faire bouillir l'eau et le beurre, puis retirer du feu. Ajouter alors la farine et mélanger. Remettre ensuite sur un feu doux pour dessécher légèrement la pâte. Retirer à nouveau du feu et ajouter les oeufs 1 par 1 en mélangeant.
Étaler du papier sulfurisé sur une plaque allant au four et poser dessus 8 boules de pâte bien rondes. Enfourner pendant 25 min (les choux doivent être bien dorés et secs). Les laisser ensuite refroidir.
Couper les choux en 2 et les farcir de sorbet ananas, puis les mettre au congélateur.
Porter le lait à ébullition avec le sirop de coco et le rhum.
Blanchir les jaunes avec le sucre, puis verser le lait dessus. Remettre le tout à chauffer jusqu'à 84°C (la crème doit napper la cuillère) en remuant régulièrement.
Verser la crème anglaise tiède sur les profiteroles puis les parsemer de noix de coco râpée.
Servir aussitôt.
Le + du Chef
«En fin de cuisson seulement, n'hésitez pas à ouvrir à plusieurs reprises la porte du four pour chasser l'humidité et ainsi dessécher vos choux.»
Les techniques associées
Comment préparer une pâte à choux
Comment utiliser un couteau
