Flan pâtissier, banane caramélisée au rhum
(35 notes)
Une tarte à la pâte feuilletée garnie d'une préparation à base de lait et d'oeufs et de bananes caramélisées au rhum.
30min
40min
6h
Ingrédients pour
6 pièces
Rouleau(x) de pâte feuilletée
1 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
70 cl
Oeuf(s)
5 pièce(s)
Sucre en poudre
150 g
Fécule de maïs
120 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Pour la garniture
Banane(s)
4 pièce(s)
Sucre en poudre
50 g
Rhum brun
5 cl
Pour le(s) moule(s)
Beurre doux
20 g
Farine de blé
20 g
Descriptif de la recette
1. Pour la banane caramélisée :
Éplucher les bananes et les couper dans le sens de la longueur, puis en tranches.
Disposer le sucre au fond d'une poêle afin d'obtenir un caramel doré. Ajouter alors les bananes, les arroser de rhum et les cuire pendant 2 à 3 min.
Laisser ensuite refroidir.
Disposer le sucre au fond d'une poêle afin d'obtenir un caramel doré. Ajouter alors les bananes, les arroser de rhum et les cuire pendant 2 à 3 min.
Laisser ensuite refroidir.
2. Pour la préparation du flan :
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Beurrer et fariner un moule à manqué de 18 cm. Foncer la pâte, la piquer et la réserver au frais.
Dans une casserole assez large, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Pendant ce temps, mélanger les oeufs et le sucre dans un saladier, puis ajouter la Maïzena. Mélanger le tout pour obtenir une préparation homogène. Verser ensuite progressivement le lait bouillant dessus. Remettre à cuire à feu doux pendant 1 à 2 min, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Disposer ensuite les bananes au fond d'un moule garni de pâte feuilletée. Verser la préparation de flan, puis enfourner pendant 40 min.
Attendre que le flan soit froid pour le déguster.
Beurrer et fariner un moule à manqué de 18 cm. Foncer la pâte, la piquer et la réserver au frais.
Dans une casserole assez large, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Pendant ce temps, mélanger les oeufs et le sucre dans un saladier, puis ajouter la Maïzena. Mélanger le tout pour obtenir une préparation homogène. Verser ensuite progressivement le lait bouillant dessus. Remettre à cuire à feu doux pendant 1 à 2 min, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Disposer ensuite les bananes au fond d'un moule garni de pâte feuilletée. Verser la préparation de flan, puis enfourner pendant 40 min.
Attendre que le flan soit froid pour le déguster.
Le + du Chef
«Utilisez une casserole assez large et cuisez doucement pour éviter que la crème ne fasse des grumeaux. Une grande casserole, pas trop de crème, peu de différences de température : pas de grumeaux !»
Les techniques associées
Comment foncer une pâte
Comment utiliser un couteau
Comment cuire un caramel à sec
