Profiterole au caramel salé

Name: Profiterole au caramel salé
Prep time: 600 s
Cook time: 2400 s
Total time: 3000 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 150 g Farine de blé T55; 25 cl Eau; 100 g Beurre doux; 4 pièce(s) Oeuf(s); 80 g Amande(s) effilée(s); 10 g Sucre glace; 1 cl Eau; 0.5 l Glace vanille; 250 g Sucre en poudre; 25 g Beurre salé; 25 cl Crème liquide entière

(26 notes)

Grand classique de la pâtisserie française version caramel : des petits choux garnis de glace vanille, servis avec une sauce caramel tiède.

10min

40min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la pâte

Farine de blé T55

150 g

Eau

25 cl

Beurre doux

100 g

Oeuf(s)

4 pièce(s)

Pour la garniture

Amande(s) effilée(s)

80 g

Sucre glace

10 g

Eau

1 cl

Glace vanille

0.5 l

Pour la sauce

Sucre en poudre

250 g

Beurre salé

25 g

Crème liquide entière

25 cl

Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 200 °C en mode chaleur tournante.

Pour préparer la pâte à choux : faire bouillir l'eau et le beurre, puis retirer du feu. Ajouter alors la farine et mélanger. Remettre ensuite sur un feu doux pour dessécher légèrement la pâte. Retirer à nouveau du feu et ajouter les oeufs 1 par 1 en mélangeant.
Étaler du papier sulfurisé sur une plaque allant au four et poser dessus 8 boules de pâte bien rondes. Enfourner pendant 25 min (les choux doivent être bien dorés et secs). Les laisser ensuite refroidir.
(Laisser le four allumé pour le reste de la recette.)

Mélanger les amandes, le sucre glace et l'eau.
Étaler ce mélange sur une plaque antiadhésive, puis l'enfourner durant 6 à 8 min jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Garder ensuite au sec.
Couper les choux en 2 et les farcir de glace, puis les mettre au congélateur.

Pour la sauce caramel : faire fondre le sucre dans une poêle jusqu'à coloration brune, puis ajouter le beurre salé et la crème liquide petit à petit.
Verser le caramel tiède sur les profiteroles et servir aussitôt.