Coeur de rumsteck au cognac et topinambours

Name: Coeur de rumsteck au cognac et topinambours
Prep time: 600 s
Cook time: 1200 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 6 pièce(s) Pavé(s) de rumsteck de 200 g; 50 g Beurre doux; 1 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 0.5 botte(s) Persil plat; 3 cl Cognac; 900 g Topinambour(s); 2 pièce(s) Echalote(s); 10 cl Vin rouge; 5 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre

(2 notes)

Un pavé de rumsteck à la cuisson parfaite, flambé au cognac, déglacé au vin rouge et servi avec des topinambours aux échalotes et persil plat.

10min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pavé(s) de rumsteck de 200 g

6 pièce(s)

Beurre doux

50 g

Gousse(s) d'ail

1 gousse(s)

Persil plat

0.5 botte(s)

Cognac

3 cl

Topinambour(s)

900 g

Echalote(s)

2 pièce(s)

Vin rouge

10 cl

Huile d'olive

5 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Descriptif de la recette

1. La préparation des légumes

Éplucher les topinambours et les tailler en brunoise. Ciseler le persil plat. Émincer les échalotes.

Dans une cocotte, faire suer les échalotes à l'huile d'olive, ajouter les topinambours égouttés et assaisonner. Cuire 5 min environ à feu doux (ajouter de l'eau pour éviter qu'ils ne brûlent).
Ajouter le persil à la dernière minute.

2. La cuisson de la viande et le dressage

Dans une autre poêle en inox, saisir vivement les pavés de bœuf simplement pour les colorer. Ajouter une gousse d'ail et le beurre, poursuivre la cuisson pendant 5 min.

Dégraisser la poêle puis le reste d'échalotes. Flamber au cognac et laisser réduire, puis déglacer avec le vin rouge. Réduire de moitié et remettre la viande dans la sauce avec les légumes.

Dresser sur une assiette plate la garniture puis y déposer le pavé.