Sauté de boeuf au paprika et aux piquillos, purée de carottes

Name: Sauté de boeuf au paprika et aux piquillos, purée de carottes
Prep time: 1680 s
Cook time: 1500 s
Total time: 3180 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 800 g Carotte(s); 2 l Eau; 18 g Gros sel; 25 g Beurre doux; 6 tour(s) Moulin à poivre; 10 cl Crème liquide entière; 4 pièce(s) Pavé(s) de boeuf de 150g; 6 pièce(s) Piquillos; 150 g Champignon(s) de Paris; 1 pièce(s) Oignon(s); 5 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 5 g Paprika

(20 notes)

Une préparation de boeuf rapide et goûteuse inspirée du sud de la France, relevée au paprika et accompagnée d'une fine purée de carottes.

28min

25min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la garniture

Carotte(s)

800 g

Eau

2 l

Gros sel

18 g

Beurre doux

25 g

Moulin à poivre

6 tour(s)

Crème liquide entière

10 cl

Pour l'étape 3

Pavé(s) de boeuf de 150g

4 pièce(s)

Piquillos

6 pièce(s)

Champignon(s) de Paris

150 g

Oignon(s)

1 pièce(s)

Pour le reste de la recette

Huile d'olive

5 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Paprika

5 g

Descriptif de la recette

1. La préparation de la purée de carottes

Laver et éplucher les carottes, puis les tailler en petites rondelles. Les mettre ensuite dans une casserole et les recouvrir d'eau froide. Ajouter le gros sel et porter à ébullition, puis laisser cuire pendant 15 à 20 min.
Égoutter les carottes puis les passer au mixeur avec le beurre et le poivre du moulin. Détendre ensuite la texture de la pulpe de carotte avec la crème liquide et rectifier l'assaisonnement. Vous devez obtenir une texture onctueuse. Réserver au chaud jusqu'à utilisation.

2. La préparation du sauté de boeuf

Couper les pavés de boeuf en cubes de 30 g.
Couper les piquillos en fines lamelles.
Éplucher les champignons de Paris et les couper en quartiers.
Éplucher l'oignon et l'émincer en fines lamelles.

3. La cuisson des ingrédients

Dans un wok chaud avec un filet d'huile d'olive, colorer la viande sur toutes ses faces pendant 2 min, puis la retirer dans un bol.
Dans le même wok, faire suer les oignons avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter les piquillos puis les champignons de Paris et le paprika, puis la viande, et finir de cuire durant 2 min.

4. La finition et le dressage

Rectifier l'assaisonnement. Dans une assiette, cercler la purée de carottes avec un emporte-pièce, puis ajouter le sauté de boeuf au paprika.