Risotto à la saucisse de Morteau, comté et ciboulette

Name: Risotto à la saucisse de Morteau, comté et ciboulette
Prep time: 1500 s
Cook time: 4800 s
Total time: 6300 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 2 pièce(s) Saucisse(s) de Morteau; 1 pièce(s) Oignon(s); 0.5 botte(s) Ciboulette; 100 g Comté; 350 g Riz carnaroli; 10 cl Vin blanc sec; 20 g Beurre doux; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 5 cl Huile d'olive

(56 notes)

Délicieux risotto du terroir à la saucisse de Morteau et au comté, dont la couleur est relevée grâce à de la ciboulette finement coupée.

25min

1h20

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Saucisse(s) de Morteau

2 pièce(s)

Pour l'étape 2

Oignon(s)

1 pièce(s)

Ciboulette

0.5 botte(s)

Comté

100 g

Riz carnaroli

350 g

Vin blanc sec

10 cl

Beurre doux

20 g

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Huile d'olive

5 cl

Descriptif de la recette

1. La cuisson de la saucisse de Morteau

Dans une grande casserole, mettre les saucisses puis verser de l'eau froide jusqu'à 5 cm au-dessus. Cuire à frémissements et à couvert pendant 40 min.
Conserver ensuite l'eau de cuisson.

2. La préparation et la cuisson du risotto

Éplucher puis ciseler l'oignon. Ciseler finement la ciboulette. Couper le comté en petits cubes.

Dans une cocotte, faire suer les oignons avec l'huile et une pincée de sel. Nacrer le riz, ajouter le vin blanc et laisser réduire. Ajouter au fur et à mesure le bouillon de cuisson des saucisses de Morteau sans cesser de remuer. Dès que le riz est cuit ("al dente"), ajouter le beurre, le comté et la ciboulette, puis rectifier l'assaisonnement.

3. Le dressage

Émincer les saucisses de Morteau en lamelles.
Dresser le risotto dans une assiette creuse puis disposer des tranches de saucisses.