Magret de canard à la vapeur de poivres, fondue de poireaux

Name: Magret de canard à la vapeur de poivres, fondue de poireaux
Prep time: 1260 s
Cook time: 1680 s
Total time: 2940 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 10 g Poivre noir; 10 g Poivre vert; 3 pièce(s) Magret(s) de canard; 6 pincée(s) Sel fin; 2 pièce(s) Echalote(s); 6 pièce(s) Poireau(x); 1 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 3 cl Eau; 6 cl Huile d'olive

(157 notes)

Le mode de cuisson à la vapeur vous fera redécouvrir le goût du canard et vous garantira une cuisson parfaite.

21min

28min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Poivre noir

10 g

Poivre vert

10 g

Magret(s) de canard

3 pièce(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Pour l'étape 2

Echalote(s)

2 pièce(s)

Poireau(x)

6 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

1 gousse(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Eau

3 cl

Pour l'étape 3

Huile d'olive

6 cl

Descriptif de la recette

1. La préparation et la cuisson du canard

Dans un pilon, concasser grossièrement le poivre noir et le poivre vert.
Parer les magrets de canard et enlever le maximum de parties grasses. Quadriller ensuite la graisse sans entailler la chair.

Dans une poêle chaude, déposer les magrets de canard côté peau et le laisser colorer à feu moyen 4 à 5 min.
Pendant ce temps, allumer le cuiseur-vapeur ou placer une passoire sur une casserole d'eau bouillante.
Les retirer et les rouler dans le mélange de poivres concassés.
Finir la cuisson des magrets dans le cuiseur vapeur pendant 8 min.

2. La préparation et la cuisson de la garniture

Éplucher l'échalote et la ciseler en petits dés.
Laver les poireaux et retirer la partie haute des feuilles trop vertes. Couper ensuite les poireaux en 2, puis les émincer sur une épaisseur de 5 mm.

Reprendre la poêle de cuisson des magrets de canard et enlever la matière grasse. Faire suer l'échalote avec une pincée de sel, puis ajouter la gousse d'ail. Mettre ensuite les poireaux, saler, poivrer et ajouter 2 cuillères à soupe d'eau. Cuire à feu moyen pendant 10 à 12 min.

3. Le dressage

Enlever le magret du cuiseur-vapeur, puis l'émincer en morceaux de 1 cm d'épaisseur.

Dans une assiette, dresser la fondue de poireaux en prenant bien soin de retirer la gousse d'ail. Déposer les tranches de canard dessus, puis décorer avec un filet d'huile d'olive et du poivre concassé.

Le + du Chef

«Si vous souhaitez obtenir une peau bien croustillante, il vous suffit de colorer à nouveau les magrets côté peau dans une poêle, juste avant de les tailler.»