Suprême de volaille aux shiitake, purée de carottes

Name: Suprême de volaille aux shiitake, purée de carottes
Prep time: 1140 s
Cook time: 1500 s
Total time: 2640 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Suprême(s) de poulet fermier; 2 cl Huile d'olive; 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 300 g Lentin(s) de chêne ou shiitake(s); 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 1 kg Carotte(s); 30 g Beurre doux; 10 cl Crème liquide entière; 0.25 botte(s) Coriandre fraîche; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 0.25 f Coriandre fraîche

(42 notes)

Des suprêmes de poulets aux champignons et aux carottes : une recette idéale pour les soirées hivernales.

19min

25min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Suprême(s) de poulet fermier

6 pièce(s)

Huile d'olive

2 cl

Aromate(s) ail, thym, laurier

1 pièce(s)

Lentin(s) de chêne ou shiitake(s)

300 g

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour l'étape 2

Carotte(s)

1 kg

Beurre doux

30 g

Crème liquide entière

10 cl

Coriandre fraîche

0.3 botte(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour le dressage

Coriandre fraîche

1 f

Descriptif de la recette

1. La préparation de la viande

Émincer les shiitake.
Dans une poêle bien chaude, colorer les suprêmes de poulet côté peau à l'huile d'olive, les assaisonner de sel. Dès qu'ils sont bien colorés, les retourner. Cuire à feu vif pendant 2 min, saler puis ajouter les aromates. Mettre ensuite les shiitake, assaisonner de poivre, puis couvrir et cuire à feu doux pendant 6 à 8 min.

2. La préparation de la garniture

Laver et éplucher les carottes, puis les couper en rondelles de 1 cm environ.
Cuire les carottes à la vapeur pendant 10 à 15 min.
Effeuiller et hacher finement la coriandre.
Mixer ensuite les carottes avec le beurre, du sel et du poivre.
Puis ajouter la crème et mixer à nouveau.
Une fois la consistance d'une purée obtenue, ajouter la coriandre et mixer une dernière fois.

3. le dressage

Dans une assiette, dresser 3 quenelles de purée et les décorer de feuilles de coriandre. Servir la viande et les champignons à côté et utiliser le jus de cuisson comme sauce.

Le + du Chef

«Cuisez les carottes au micro-ondes dans un bol contenant un fond d'eau et recouvert d'un film alimentaire (6 min à pleine puissance). Si les champignons ne rendent pas d'eau, ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau dans la poêle des volailles pour réaliser une sauce minute.»