Galette des Rois, frangipane et pommes caramélisées

Name: Galette des Rois, frangipane et pommes caramélisées
Prep time: 1800 s
Cook time: 3300 s
Total time: 10500 s
Yield: 1 pièces
Ingredients: 2 pièce(s) Rouleau(x) de pâte feuilletée; 25 cl Lait 1/2 écrémé; 60 g Sucre en poudre; 2 pièce(s) Oeuf(s); 30 g Farine de blé; 4 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 100 g Sucre en poudre; 150 g Poudre d'amande; 60 g Beurre doux; 3 pièce(s) Pomme(s) Pink Lady; 50 g Sucre en poudre; 2 cl Eau; 1 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s)

(456 notes)

Dessert classique de l'Épiphanie : entre le croustillant de la pâte feuilletée, le moelleux de la frangipane et la touche d'acidité de la pomme caramélisée se cache une fève...

30min

55min

1h30

Ingrédients pour

1 pièce

Rouleau(x) de pâte feuilletée

2 pièce(s)

Pour l'étape 1

Lait 1/2 écrémé

25 cl

Sucre en poudre

60 g

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Farine de blé

30 g

Pour l'étape 2

Jaune(s) d'oeuf(s)

4 pièce(s)

Sucre en poudre

100 g

Poudre d'amande

150 g

Beurre doux

60 g

Pour l'étape 3

Pomme(s) Pink Lady

3 pièce(s)

Sucre en poudre

50 g

Eau

2 cl

Pour le reste de la recette

Jaune(s) d'oeuf(s)

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la crème pâtissière

Porter le lait à ébullition. Blanchir les oeufs entiers avec le sucre, puis ajouter la farine et le lait bouillant. Remettre le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition.
Verser ensuite la crème dans un plat garni de film alimentaire et la laisser refroidir pendant 1 h.

2. Pour la crème d'amande

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la poudre d'amande et le beurre mou, puis mélanger.
Détendre la crème pâtissière bien froide au fouet, puis ajouter la crème d'amande et mélanger.
Remplir ensuite une poche à douille de ce mélange.

3. Pour les pommes caramelisées

Éplucher 3 pommes puis les couper en fines lamelles.
Dans une poêle, mettre le sucre puis faire chauffer à feu vif. Laisser le sucre fondre puis se transformer en caramel. Ajouter alors les pommes et les laisser cuire à feu doux pendant environ 5 min.
Débarrasser sur une plaque et laisser refroidir.

4. Pour le montage et la cuisson

Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Fouetter le jaune d'oeuf restant avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.

Passer un peu de dorure sur le bord du 1er disque de pâte, puis le garnir de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève). Parsemer la crème de morceaux de pommes caramélisées.
Poser ensuite le 2e disque dessus, bien souder les bords pour fermer la galette, et les marquer en les quadrillant avec la lame d'un couteau dans un sens puis dans l'autre. Dorer le dessus et laisser reposer au frais pendant 30 min. Dorer de nouveau et réaliser des dessins avec la lame d'un couteau. Enfourner ensuite à 180°C pendant 40 min.
Laisser tiédir avant de déguster.

Le + du Chef

«Laissez bien refroidir la galette avant de l'enfourner (four préchauffé) : avec le choc thermique, la pâte feuilletée montera de manière plus régulière et sera plus aérée.»