Marinade de saumon, vinaigrette d'agrumes et salade d'endives et pamplemousse
(32 notes)
Une recette simple qui peut se préparer la veille : la rencontre entre les agrumes et la légère amertume des endives.
26min
-
10min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Pavé(s) de saumon (150g)
3 pièce(s)
Gros sel
100 g
Sucre en poudre
50 g
Pour l'étape 2
Huile d'olive
6 cl
Citron(s) vert(s)
2 pièce(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Pour l'étape 3
Pomelos
2 pièce(s)
Endive(s)
3 pièce(s)
Pour le reste de la recette
Cerfeuil
0.3 botte(s)
Descriptif de la recette
1. La préparation du saumon
Vérifier que le saumon ne comporte plus d'arêtes et ôter sa peau.
Mélanger le sucre et le sel.
Recouvrir le poisson du mélange sel et sucre, puis le laisser mariner pendant 10 min. Le rincer ensuite à l'eau claire et le sécher.
Mélanger le sucre et le sel.
Recouvrir le poisson du mélange sel et sucre, puis le laisser mariner pendant 10 min. Le rincer ensuite à l'eau claire et le sécher.
2. La préparation de la vinaigrette
Zester les citrons et les presser.
Dans un bol, mélanger le sel, le jus et les zestes de citron, puis ajouter progressivement l'huile d'olive.
Dans un bol, mélanger le sel, le jus et les zestes de citron, puis ajouter progressivement l'huile d'olive.
3. La salade d'endives et de pamplemousse
Enlever la peau des pamplemousses, lever les segments à l'aide d'un petit couteau en passant entre les membranes. Couper ensuite ces segments en morceaux.
Émincer les endives et enlever le coeur, puis les mélanger aux dés de pamplemousse.
Émincer les endives et enlever le coeur, puis les mélanger aux dés de pamplemousse.
4. La finition et le dressage
Découper de fines lamelles de saumon.
Assaisoner la salade de vinaigrette.
Au centre d'une assiette, dresser la salade.
Déposer tout autour des lamelles de saumon puis assaisonner de vinaigrette et décorer avec du cerfeuil.
Assaisoner la salade de vinaigrette.
Au centre d'une assiette, dresser la salade.
Déposer tout autour des lamelles de saumon puis assaisonner de vinaigrette et décorer avec du cerfeuil.
Le + du Chef
«Vous pouvez ajouter les épices de votre choix dans le mélange de sel et sucre pour mariner le poisson : des saveurs comme celles de l'anis sont très subtiles et agréables.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment dresser des assiettes
Comment lever des segments d'agrume
Comment zester un citron
Comment désâreter un filet de poisson
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment réaliser une sauce vinaigrette
