Verrine d'écume de chocolat au piment d'Espelette, fruits exotiques et gelée coco-citron vert

Name: Verrine d'écume de chocolat au piment d'Espelette, fruits exotiques et gelée coco-citron vert
Prep time: 1800 s
Total time: 3600 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 1 pièce(s) Citron(s) vert(s); 50 cl Eau; 100 g Sucre en poudre; 4 cl Malibu; 2 g Agar Agar; 1 g Mangue(s); 1 pièce(s) Ananas victoria; 3 pièce(s) Kiwi(s); 6 pincée(s) Piment d'Espelette

(1 note)

Sur une gelée à base de citron vert, d'eau, de sucre et d'alcool de noix de coco, des fruits exotiques (ananas, mangues, kiwis) surmontés d'une écume légère au chocolat noir relevé de piment d'Espelette.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la gelée

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Eau

50 cl

Sucre en poudre

100 g

Malibu

4 cl

Agar Agar

2 g

Pour la garniture

Mangue(s)

1 g

Ananas victoria

1 pièce(s)

Kiwi(s)

3 pièce(s)

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la gelée coco/citron vert

Dans une casserole, disposer l'eau, le sucre, l'alcool de coco et l'agar-agar, puis presser le citron vert au-dessus. Porter ensuite le tout à ébullition en mélangeant à l'aide d'un fouet.
Verser la préparation dans une verrine, puis la laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 30 min.

2. Pour les fruits exotiques

Éplucher la mangue et les kiwis, puis les tailler en petits dés. Peler l'ananas et retirer les "yeux", puis le couper également en petits dés.
Mélanger tous les fruits ensemble et réserver.

3. Pour l'écume au chocolat et piment d'Espelette

Dans un bol, mélanger la mousse au chocolat noir avec la crème fleurette, puis ajouter le piment d'Espelette. Verser ensuite le tout dans un siphon et secouer.

Déposer les fruits exotiques sur la gelée, puis verser l'écume au chocolat et décorer le tout de menthe fraîche.