Darne de saumon marinée à l'aneth et au fenouil

Name: Darne de saumon marinée à l'aneth et au fenouil
Prep time: 1200 s
Cook time: 540 s
Total time: 2640 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 6 pièce(s) Darne(s) de saumon; 50 g Baie(s) rose(s); 1 botte(s) Aneth; 3 pincée(s) Piment d'Espelette; 5 cl Huile d'olive; 4 pincée(s) Sel fin; 5 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 3 pièce(s) Fenouil(s); 6 pincée(s) Sel fin; 2 pièce(s) Etoile(s) de badiane; 15 cl Vin blanc sec; 30 g Graines de sésame blanches; 3 cl Huile de sésame

(7 notes)

Une recette idéale pour laisser entrer l'été dans votre cuisine.

20min

9min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Darne(s) de saumon

6 pièce(s)

Baie(s) rose(s)

50 g

Aneth

1 botte(s)

Piment d'Espelette

3 pincée(s)

Huile d'olive

5 cl

Sel fin

4 pincée(s)

Pour l'étape 2

Oignon(s) nouveau(x)

5 pièce(s)

Fenouil(s)

3 pièce(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Etoile(s) de badiane

2 pièce(s)

Vin blanc sec

15 cl

Pour l'étape 3

Graines de sésame blanches

30 g

Huile de sésame

3 cl

Descriptif de la recette

1. La marinade

Laver et hacher finement l'aneth.
Dans un mortier, mettre les baies roses et le piment, puis les concasser finement.
Verser l'huile d'olive dans un plat, puis ajouter l'aneth ciselé, les baies roses et le piment. Saler et bien mélanger, puis disposer les darnes dans la marinade et les arroser de marinade.
Les laisser mariner pendant 15 min.

2. La garniture et la cuisson

Émincer finement les oignons nouveaux ainsi que leur cive. Laver le fenouil, puis l'émincer en fines lamelles.

Dans un wok chaud, ajouter un filet d'huile de marinade et faire revenir les oignons avec 1 pincée de sel. Ajouter ensuite le fenouil avec 1 pincée de sel et cuire durant 2 min. Mettre les étoiles de badiane et déglacer au vin blanc.

Disposer les darnes de saumon marinées sur une grille à tarte, puis placer celle-ci au-dessus de la garniture. Couvrir et laisser cuire pendant 6 min.

3. Le dressage

Enlever la grille.
Ajouter la cive à la garniture, puis disposer cette dernière en assiettes creuses, en prenant soin de retirer les étoiles de badiane. Décorer ensuite le tout de graines de sésame et d'un trait d'huile de sésame, puis disposer une darne au centre.