Papillon en pâte à tuile au chocolat et au piment d'Espelette
sur 1 avis
De petites tuiles en pâte à langue de chat en forme de papillon, un corps de ganache au chocolat noir parfumée au piment d'Espelette.
15min
15min
20min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Farine de blé T55
75 g
Blanc(s) d'oeuf
75 pièce(s)
Sucre glace
75 g
Beurre doux
60 g
Colorant alimentaire rouge
3 goutte(s)
Pour la ganache
Chocolat noir
150 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Crème liquide entière
15 cl
Piment d'Espelette
4 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte :
Avant :
Réaliser des chablons en forme de papillon dans du carton de 2 mm d'épaisseur. Varier les formes et les tailles.
Mélanger les ingrédients de la pâte au fouet. En prélever 2 cuillères à soupe à colorer avec le colorant rouge. Réserver le reste de pâte au réfrigérateur pendant 10 min.
Sur une plaque antiadhésive propre, poser les chablons et les remplir de pâte à tuile. Passer une spatule dessus pour enlever l'excédent, puis enlever le chablon. Réaliser les finitions avec le reste de pâte colorée.
A l'aide d'un cure-dents, piquer les papillons et les tremper dans le colorant rouge.
Enfourner de 6 à 8 min. Dès la sortie du four, poser les papillons dans un angle en appuyant doucement pour leur faire prendre la forme finale.
Réaliser des chablons en forme de papillon dans du carton de 2 mm d'épaisseur. Varier les formes et les tailles.
Mélanger les ingrédients de la pâte au fouet. En prélever 2 cuillères à soupe à colorer avec le colorant rouge. Réserver le reste de pâte au réfrigérateur pendant 10 min.
Sur une plaque antiadhésive propre, poser les chablons et les remplir de pâte à tuile. Passer une spatule dessus pour enlever l'excédent, puis enlever le chablon. Réaliser les finitions avec le reste de pâte colorée.
A l'aide d'un cure-dents, piquer les papillons et les tremper dans le colorant rouge.
Enfourner de 6 à 8 min. Dès la sortie du four, poser les papillons dans un angle en appuyant doucement pour leur faire prendre la forme finale.
2. Pour la ganache :
Porter à ébullition la crème avec la gousse de vanille fendue en 2 et le piment, puis la verser sur le chocolat. Attendre 3 min, puis mélanger doucement et laisser refroidir à la température de la pièce.
A l'aide d'une poche à douille, réaliser le corps des papillons avec la ganache.
A l'aide d'une poche à douille, réaliser le corps des papillons avec la ganache.
Le + du Chef
«Moulez les papillons dès la sortie du four, tant qu'ils sont sur la plaque ils resteront mous (quelques minutes). L'idéal est de les ranger ensuite contre l'angle d'une planche.»
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