Tarte fine chocolat et piment d'Espelette
(10 notes)
Une pâte sablée recouverte d'une crème anglaise chocolatée au piment d'Espelette, à déguster sans modération...
30min
30min
1h50
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Beurre doux
80 g
Sucre en poudre
70 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Farine de blé
110 g
Sel fin
1 pincée(s)
Pour la garniture
Lait 1/2 écrémé
13 cl
Crème liquide entière
13 cl
Jaune(s) d'oeuf(s)
4 pièce(s)
Sucre en poudre
80 g
Chocolat noir
220 g
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. La préparation de la pâte
Dans un bol ou un saladier, mélanger le beurre avec le sucre et le sel. Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs puis la farine sans trop travailler la pâte.
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 20 min.
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 20 min.
2. Le fonçage et la cuisson de la pâte
Préchauffer le four à 180 °C ( th. 6).
Foncer un cercle à tarte avec cette pâte sablée, puis réserver au frais pendant 10 min.
Enfourner durant 15 à 20 min (la pâte doit être de couleur dorée).
Foncer un cercle à tarte avec cette pâte sablée, puis réserver au frais pendant 10 min.
Enfourner durant 15 à 20 min (la pâte doit être de couleur dorée).
3. La préparation de la garniture au chocolat
Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème liquide.
Dans un bol, blanchir les jaunes avec le sucre, puis verser la moitié du mélange lait/crème chaud dessus. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux, comme pour une crème anglaise (ne pas dépasser 84 °C). La texture doit être onctueuse.
Verser la crème sur le chocolat concassé (coupé en petits morceaux) puis mixer le tout. Laisser ensuite refroidir à température ambiante pendant 1 h.
Verser le chocolat sur le fond de tarte et réserver au réfrigérateur pendant 30 min.
Servir avec une pointe de piment d'Espelette sur le dessus.
Dans un bol, blanchir les jaunes avec le sucre, puis verser la moitié du mélange lait/crème chaud dessus. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux, comme pour une crème anglaise (ne pas dépasser 84 °C). La texture doit être onctueuse.
Verser la crème sur le chocolat concassé (coupé en petits morceaux) puis mixer le tout. Laisser ensuite refroidir à température ambiante pendant 1 h.
Verser le chocolat sur le fond de tarte et réserver au réfrigérateur pendant 30 min.
Servir avec une pointe de piment d'Espelette sur le dessus.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser des tartelettes individuelles, de même que vous pouvez prendre une pâte sablée toute prête.»
Les techniques associées
Comment saler : une pincée de sel
Comment cuire une crème anglaise
Comment préparer une pâte sucrée ou sablée
