Tempura de fleurs de courgette et aïoli
(362 notes)
Des fleurs de courgettes cuites dans une pâte légère et croustillante, servies avec un aïoli maison.
20min
5min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Fleur(s) de courgette
18 pièce(s)
Pour l'appareil
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Farine de blé T55
125 g
Bicarbonate de sodium
5 g
Eau
25 cl
Pour la sauce
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Vinaigre de vin blanc
2 cl
Huile d'olive
20 cl
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Pour le reste de la recette
Huile de friture
1 l
Fleur de sel
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Faire chauffer l'huile de friture dans un wok, une casserole profonde ou une friteuse, à 180°C.
Préparer la pâte de tempura : refroidir l'eau au congélateur jusqu'à ce qu'elle soit très froide. Une fois qu'elle est très froide, casser l'oeuf dans un bol et le fouetter dans l'eau. Ajouter la farine et mélanger très doucement à la fourchette, en faisant attention que la pâte ne devienne pas lisse en laissant des grumeaux de farine.
Préparer les fleurs de courgette en retirant délicatement le pistil dans la fleur avec un petit couteau.
Laver et doucement sécher les fleurs avec un torchon.
Préparer l'aïoli : peler l'ail et l'écraser. Le mélanger avec les jaunes d’œuf et le vinaigre de vin blanc. Y fouetter (très doucement) les 20 cl d'huile d'olive, puis saler, poivrer et ajouter un filet de jus de citron.
Pour cuire les fleurs de courgette, les saupoudrer de farine ordinaire puis les tremper dans la pâte. Les plonger rapidement dans l'huile chaude et les faire frire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les sortir de la friture, les égoutter sur du papier absorbant, les saler à la fleur de sel et les servir immédiatement avec une grosse cuillerée d'aïoli.
Préparer la pâte de tempura : refroidir l'eau au congélateur jusqu'à ce qu'elle soit très froide. Une fois qu'elle est très froide, casser l'oeuf dans un bol et le fouetter dans l'eau. Ajouter la farine et mélanger très doucement à la fourchette, en faisant attention que la pâte ne devienne pas lisse en laissant des grumeaux de farine.
Préparer les fleurs de courgette en retirant délicatement le pistil dans la fleur avec un petit couteau.
Laver et doucement sécher les fleurs avec un torchon.
Préparer l'aïoli : peler l'ail et l'écraser. Le mélanger avec les jaunes d’œuf et le vinaigre de vin blanc. Y fouetter (très doucement) les 20 cl d'huile d'olive, puis saler, poivrer et ajouter un filet de jus de citron.
Pour cuire les fleurs de courgette, les saupoudrer de farine ordinaire puis les tremper dans la pâte. Les plonger rapidement dans l'huile chaude et les faire frire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les sortir de la friture, les égoutter sur du papier absorbant, les saler à la fleur de sel et les servir immédiatement avec une grosse cuillerée d'aïoli.
Le + du Chef
«Pensez à "cacher" des herbes aromatiques au cœur de la fleur (basilic, thym, sarriette...).»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment ecraser de l'ail
Comment utiliser un couteau
Comment cuire au wok
Comment préparer des fleurs de courgette
Comment frire des tempuras
