Mousse aux poivrons jaunes, rouges et verts
(258 notes)
Dans des verres, des couches alternées de 3 mousses de poivrons.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Poivron(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Poivron(s) vert(s)
2 pièce(s)
Poivron(s) jaune(s)
2 pièce(s)
Feuille(s) de gélatine de 2 g
6 pièce(s)
Crème liquide entière
60 cl
Huile d'olive
6 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Oignon(s) nouveau(x)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Ciboulette
0.3 botte(s)
Descriptif de la recette
Laver les poivrons, les couper en 2 et retirer les graines, puis les couper en morceaux. Émincer finement l'oignon. Éplucher l'ail et le dégermer, puis le hacher.
Répartir les ingrédients dans 3 poêles avec un filet d'huile d'olive Ajouter les poivrons séparément et assaisonner, puis cuire à feu doux pendant 8 à 10 min.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide. Fouetter la crème.
Mixer séparément les poivrons cuits et ajouter 2 feuilles de gélatine ramollie dans chaque mélange, puis laisser refroidir.
Incorporer 1/3 de la crème montée à chaque mélange et rectifier l'assaisonnement, puis dresser la préparation en couches alternées dans des verres. Réfrigérer entre chaque couche. Une fois la dernière couche versée, laisser prendre pendant au moins 1 h.
Servir après avoir saupoudré le tout de piment d'Espelette et de sel, ainsi que de quelques tiges de ciboulette.
Répartir les ingrédients dans 3 poêles avec un filet d'huile d'olive Ajouter les poivrons séparément et assaisonner, puis cuire à feu doux pendant 8 à 10 min.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide. Fouetter la crème.
Mixer séparément les poivrons cuits et ajouter 2 feuilles de gélatine ramollie dans chaque mélange, puis laisser refroidir.
Incorporer 1/3 de la crème montée à chaque mélange et rectifier l'assaisonnement, puis dresser la préparation en couches alternées dans des verres. Réfrigérer entre chaque couche. Une fois la dernière couche versée, laisser prendre pendant au moins 1 h.
Servir après avoir saupoudré le tout de piment d'Espelette et de sel, ainsi que de quelques tiges de ciboulette.
Le + du Chef
«Vous pouvez agrémenter ces mousses avec de la coriandre fraîche.»
Les techniques associées
Comment ecraser de l'ail
Comment fouetter de la crème
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
