Sauce aux palourdes et pesto
(4 notes)
Une sauce classique de la cuisine italienne : "vongole e pesto alla genovese".
20min
10min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le bouillon
Echalote(s)
2 pièce(s)
Branche(s) de céleri
1 pièce(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Palourde(s)
800 g
Mascarpone
125 g
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Vin blanc sec
20 cl
Pour la sauce
Basilic
1 botte(s)
Menthe fraîche
0.3 botte(s)
Pignon(s) de pin
50 g
Parmigiano Reggiano râpé
80 g
Huile d'olive
20 cl
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Descriptif de la recette
Peler et dégermer l'ail. Effeuiller le basilic et la menthe. Disposer ensuite le tout dans un blender avec les pignons et le parmesan. Monter à l'huile d'olive, puis réserver ce pesto.
Faire dégorger les palourdes dans de l'eau salée (renouveler l'opération si besoin).
Éplucher le céleri branche puis le tailler en brunoise. Éplucher puis ciseler les échalotes.
Dans une cocotte, faire suer à l'huile d'olive le céleri et les échalotes avec les aromates. Ajouter ensuite les palourdes, le vin blanc et le piment d'Espelette, puis cuire à couvert.
Une fois les palourdes ouvertes, filtrer le jus et décoquiller.
Ajouter au jus le mascarpone ainsi que le pesto, puis finir par les palourdes.
Faire dégorger les palourdes dans de l'eau salée (renouveler l'opération si besoin).
Éplucher le céleri branche puis le tailler en brunoise. Éplucher puis ciseler les échalotes.
Dans une cocotte, faire suer à l'huile d'olive le céleri et les échalotes avec les aromates. Ajouter ensuite les palourdes, le vin blanc et le piment d'Espelette, puis cuire à couvert.
Une fois les palourdes ouvertes, filtrer le jus et décoquiller.
Ajouter au jus le mascarpone ainsi que le pesto, puis finir par les palourdes.
Le + du Chef
«Conservez quelques palourdes pour la décoration de vos assiettes.
Le mascarpone est facultatif.»
Les techniques associées
Comment tailler en brunoise
Comment suer
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
