Risotto frit aux champignons

Name: Risotto frit aux champignons
Prep time: 1800 s
Cook time: 2400 s
Total time: 7800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Italienne
Ingredients: 50 g Parmigiano Reggiano râpé; 10 cl Vin blanc sec; 45 cl Eau; 2 cl Huile d'olive; 30 g Chapelure de pain; 1 pièce(s) Oignon(s); 150 g Riz carnaroli; 200 g Pleurote(s); 1 pièce(s) Echalote(s); 50 g Beurre doux; 2 pièce(s) Oeuf(s); 20 g Farine de blé T55; 2 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre

(5 notes)

Cubes de risotto aux champignons pannés,de délicieux et originaux antipasti pour épater vos invités.

30min

40min

Ingrédients pour

6 pers.

Parmigiano Reggiano râpé

50 g

Vin blanc sec

10 cl

Eau

45 cl

Huile d'olive

2 cl

Chapelure de pain

30 g

Oignon(s)

1 pièce(s)

Riz carnaroli

150 g

Pleurote(s)

200 g

Echalote(s)

1 pièce(s)

Beurre doux

50 g

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Farine de blé T55

20 g

Sel fin

2 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Descriptif de la recette

Éplucher l'échalote et l'oignon, puis les ciseler en petits dés.

Dans une cocotte, faire suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter le riz et le nacrer (il doit devenir transparent), puis verser le vin blanc et laisser réduire pendant quelques minutes. Ajouter l'eau au fur et à mesure, jusqu'à cuisson complète du riz.

Dans une poêle, faire sauter les champignons effeuillés avec un filet d'huile d'olive, puis ajouter l'échalote, assaisonner et laisser cuire 5 min. Mettre ensuite les champignons dans le riz et éteindre le feu. Incorporer le beurre pour lier et finir avec le parmesan râpé en mélangeant bien. Rectifier l'assaisonnement. Sur une plaque garnie de film alimentaire, disposer le riz et le recouvrir de film, puis l'entreposer au réfrigérateur 1 h minimum.

Une fois le risotto froid, découper dedans des cubes de 3 de côté.

Procéder à la panure : passer les cubes dans de la farine, puis les tremper dans de l'oeuf battu, et enfin les saupoudrer de chapelure.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer le risotto 30 secondes sur chaque face et servir aussitôt.