Salade de foies de volaille au vinaigre de Xérès

Name: Salade de foies de volaille au vinaigre de Xérès
Prep time: 900 s
Cook time: 300 s
Total time: 1200 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 3 pièce(s) Echalote(s); 250 g Foie(s) de volaille; 1 pièce(s) Pomme(s) granny smith; 5 cl Huile d'olive; 3 pincée(s) Fleur de sel; 6 pincée(s) Piment d'Espelette; 10 cl Vinaigre de Xérès; 300 g Roquette

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Un classique de la cuisine française : une salade de foies de volaille sautés au vinaigre de Xérès.

15min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Echalote(s)

3 pièce(s)

Foie(s) de volaille

250 g

Pomme(s) granny smith

1 pièce(s)

Pour l'étape 2

Huile d'olive

5 cl

Fleur de sel

3 pincée(s)

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Vinaigre de Xérès

10 cl

Roquette

300 g

Descriptif de la recette

1. La préparation de la garniture et des foies de volaille

Éplucher les échalotes puis les ciseler finement.
Tailler la pomme granny-smith en fins bâtonnets sans l'éplucher.
Enlever la poche de fiel et les veines apparentes des foies de volaille.

2. La cuisson des foies

Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive puis saisir les foies de volaille et les assaisonner de fleur de sel.
Lorsqu'ils sont bien colorés,baisser le feu puis ajouter les échalotes dans la poêle et les faire sauter avec les foies. Assaisonner le tout de piment d'Espelette puis déglacer au vinaigre de Xérès (attention, les foies de volaille doivent rester moelleux à coeur).

3. Le dressage

Déposer au fond d'une assiette un lit de roquette. Disposer ensuite les foies de volaille et les bâtonnets de pomme.