Tagliatelles fraîches rosso aux légumes et pancetta grillée

Name: Tagliatelles fraîches rosso aux légumes et pancetta grillée
Prep time: 3600 s
Cook time: 900 s
Total time: 4500 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Italienne
Ingredients: 400 g Farine de blé T55; 1 pincée(s) Sel fin; 4 pièce(s) Oeuf(s); 20 g Concentré de tomate; 1 pièce(s) Aubergine(s); 1 pièce(s) Courgette(s); 1 pièce(s) Oignon(s) rouge(s); 1 pièce(s) Poivron(s) jaune(s); 1 pièce(s) Poivron(s) rouge(s); 6 pièce(s) Tranche(s) de pancetta; 10 cl Huile d'olive; 2 pincée(s) Sel fin; 2 pincée(s) Piment d'Espelette; 50 g Parmigiano Reggiano râpé; 1 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 0.25 botte(s) Persil plat

(14 notes)

Tagliatelle maison parfumées à la tomate confite, servies avec une poêlée de légumes et une julienne de pancetta grillée.

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la pâte

Farine de blé T55

400 g

Sel fin

1 pincée(s)

Oeuf(s)

4 pièce(s)

Concentré de tomate

20 g

Aubergine(s)

1 pièce(s)

Pour la garniture

Courgette(s)

1 pièce(s)

Oignon(s) rouge(s)

1 pièce(s)

Poivron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Poivron(s) rouge(s)

1 pièce(s)

Tranche(s) de pancetta

6 pièce(s)

Huile d'olive

10 cl

Sel fin

2 pincée(s)

Piment d'Espelette

2 pincée(s)

Parmigiano Reggiano râpé

50 g

Gousse(s) d'ail

1 gousse(s)

Persil plat

0.3 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Pour les pâtes fraîches

Mélangerle concentré de tomate avec les oeufs fouettés

Dans un robot, réunir la farine, le sel, les œufs tomatés.
Mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois, qu'elle soit compacte, lisse et élastique. La séparer alors en 4 morceaux pour faciliter le passage au laminoir.
Abaisser au chiffre le plus gros, puis plier la pâte en 2 en la repassant plusieurs fois et en augmentant la pression au fur et à mesure. Ne pas hésiter à fariner le laminoir pour éviter que la pâte ne colle à la machine.

Découper les abaisses de pâte en forme de tagliatelle, puis les laisser sécher sur un présentoir ou sur un plateau fariné.

2. Pour la garniture

Éplucher et vider les poivrons, puis les couper en petits dés. Couper la courgette en 2 dans la longueur, puis l'émincer finement. Couper l'aubergine en brunoise et réserver.
Éplucher puis ciseler l'oignon. Tailler la pancetta en fine julienne. Éplucher l'ail et le dégermer, puis l'écraser. Laver puis ciseler le persil.

Dans une poêle chaude, faire griller la pancetta sans matière grasse puis la retirer.
Dans la même poêle, ajouter un filet d'huile d'olive si besoin, sinon faire suer les oignons rouges avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les poivrons rouges et jaunes, puis après 2 min de cuisson, les aubergines. Cuire de nouveau pendant 2 min, ajouter ensuite les courgettes. Rectifier l'assaisonner en sel et en piment d'Espelette.
Ajouter l'ail haché, puis le persil ciselé. Verser la valeur de 1/2 verre d'eau pour créer un peu de jus.

3. Pour le dressage

Porter une casserole d'eau à ébullition.
Cuire les tagliatelle 2 à 3 min dans une eau frémissante.

Mélanger ensuite la poêlée de légumes avec les tagliatelle, puis parsemer le tout de pancetta grillée et de parmesan râpé.

Le + du Chef

«On compte 1 oeuf moyen pour 100 g de farine. Si la pâte est trop humide, rajoutez un peu de farine. A défaut, si elle est trop friable, ajoutez un peu d'eau. La texture va dépendre du calibre de votre oeuf.»