Crème de petits pois aux chips d'ail

Name: Crème de petits pois aux chips d'ail
Prep time: 900 s
Cook time: 1500 s
Total time: 2400 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 2 pièce(s) Echalote(s); 6 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 400 g Petit(s) pois surgelé(s); 50 cl Eau; 20 g Beurre doux; 3 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin; 20 cl Huile d'olive; 2 pincée(s) Sel fin; 10 cl Crème liquide entière; 2 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 2 branche(s) Persil plat

(21 notes)

Réalisez une onctueuse crème de petits pois accompagnée de chips d'ail croustillantes.

15min

25min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Echalote(s)

2 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

6 gousse(s)

Pour l'étape 2

Petit(s) pois surgelé(s)

400 g

Eau

50 cl

Beurre doux

20 g

Huile d'olive

3 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Huile d'olive

20 cl

Pour l'étape 3

Sel fin

2 pincée(s)

Crème liquide entière

10 cl

Pour le reste de la recette

Sel fin

2 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Persil plat

2 branche(s)

Descriptif de la recette

1. La préparation des légumes

Éplucher les échalotes et les émincer finement.
Éplucher les gousses d'ail, les dégermer et pour la réalisation de belles chips, les émincer en très fines lamelles.

2. La cuisson des petits pois

Dans une cocotte chaude, mettre un filet d'huile d'olive ainsi que le beurre, puis faire suer les échalotes avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les petits pois et saler, puis mouiller avec de l'eau à hauteur des légumes. Porter à ébullition puis baisser le feu et cuire à frémissements pendant une vingtaine de minutes.

3. La cuisson des chips

Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive à environ 84 °C, stade atteint juste avant l'ébullition, lorsque des petites bulles apparaissent dans le fond de la casserole. Y disposer alors les gousses d'ail et les laisser cuire jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur blonde, puis les égoutter et les saler. Les laisser ensuite refroidir jusqu'à la dégustation.

4. La préparation de la crème et le dressage

Lorsque les petits-pois sont cuits, ajouter la crème et porter à ébulition.
Mixer et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Servir la crème de petits pois dans une assiette creuse ou un bol, puis la parsemer de chips d'ail. Ajouter ensuite du poivre et décorer le tout d'un brin de persil.