Encornets à la provencale et artichauts poivrades
(12 notes)
Encornets juste poêlés, à l'ail et aux tomates, accompagnés d'artichauts poivrades tournés garnis de tomates confites et de tapenade.
30min
30min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Encornet(s)
800 g
Artichaut(s) poivrade
15 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
3 gousse(s)
Tomate(s)
6 pièce(s)
Persil plat
0.3 botte(s)
Oignon(s) nouveau(x)
6 pièce(s)
Pousse(s) de betterave
100 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Carotte(s)
2 pièce(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Vin blanc sec
10 cl
Citron(s) jaune(s)
2 pièce(s)
Fond brun de volaille
20 cl
Chorizo
100 g
Pétale(s) de tomate confite
150 pièce(s)
Tapenade d'olive noire
100 g
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180 °C.
Laver les légumes.
Vider les encornets et les laver, puis les tailler en bâtonnets de 3 cm et les réserver avec les tentacules.
Éplucher les légumes. Émincer l'oignon. Tailler les carottes en 2 dans la longueur, puis en demi-rondelles fines.
Hacher l'ail. Monder et épépiner les tomates fraîches. Ciseler le persil. Tailler les oignons nouveaux dans la longueur (ils serviront à décorer).
Tailler en brunoise le chorizo et les tomates, en conservant séparément les tomates confites et les tomates fraîches.
Tourner les artichauts poivrades et enlever le foin, puis les mettre dans de l'eau avec le jus des citrons.
Dans une casserole chaude avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons et les carottes pendant 2 min avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les artichauts, les aromates et le vin blanc, puis le fond de volaille. Laisser cuire pendant 15 min.
Débarrasser.
Mélanger la tapenade avec les tomates confites et le chorizo.
Couper les artichauts en 2, puis en garnir l'intérieur avec le mélange précédent.
Passer les artichauts farcis au four pendant 5 min.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire revenir l'ail haché et les encornets pendant 3 min. Assaisonner, ajouter les tomates fraîches et le persil, puis dresser en assiettes plates. Finir par les oignons nouveaux et les pousses de betterave en guise de décoration.
Déguster.
Laver les légumes.
Vider les encornets et les laver, puis les tailler en bâtonnets de 3 cm et les réserver avec les tentacules.
Éplucher les légumes. Émincer l'oignon. Tailler les carottes en 2 dans la longueur, puis en demi-rondelles fines.
Hacher l'ail. Monder et épépiner les tomates fraîches. Ciseler le persil. Tailler les oignons nouveaux dans la longueur (ils serviront à décorer).
Tailler en brunoise le chorizo et les tomates, en conservant séparément les tomates confites et les tomates fraîches.
Tourner les artichauts poivrades et enlever le foin, puis les mettre dans de l'eau avec le jus des citrons.
Dans une casserole chaude avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons et les carottes pendant 2 min avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les artichauts, les aromates et le vin blanc, puis le fond de volaille. Laisser cuire pendant 15 min.
Débarrasser.
Mélanger la tapenade avec les tomates confites et le chorizo.
Couper les artichauts en 2, puis en garnir l'intérieur avec le mélange précédent.
Passer les artichauts farcis au four pendant 5 min.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire revenir l'ail haché et les encornets pendant 3 min. Assaisonner, ajouter les tomates fraîches et le persil, puis dresser en assiettes plates. Finir par les oignons nouveaux et les pousses de betterave en guise de décoration.
Déguster.
Le + du Chef
«Vous pouvez aussi utiliser des fonds d'artichauts cuits et les garnir par la suite.»
Les techniques associées
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Comment tailler en batonnet
Comment tailler en brunoise
Comment préparer des calamars
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