Penne Saint-Jacques, céleri et coulis de cresson
(24 notes)
Pâtes servies avec du céleri-rave et des Saint-Jacques, le tout accompagné d'un coulis de cresson.
20min
20min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Penne
600 g
Noix de Saint Jacques
18 pièce(s)
Céleri(s) rave
1 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Cresson(s)
1 botte(s)
Huile d'olive
20 cl
Gros sel
15 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Beurre doux
50 g
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C.
Mettre une grande quantité d'eau à bouillir dans une casserole.
Éplucher l'oignon et le ciseler, puis réserver. Laver les légumes et le cresson. Tailler le céleri-rave en brunoise.
Retirer les tiges du cresson et garder les feuilles.
Mettre 20 g de beurre à cuire jusqu'à obtention d'une couleur noisette, puis le passer au chinois.
Dans une casserole d'eau bouillante, mettre le cresson et le laisser cuire pendant 5 min, puis l'égoutter. Le mixer ensuite dans un blender avec le beurre noisette. Saler et poivrer, puis réserver.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les Saint-Jacques (préalablement assaisonnées de sel et de piment d'Espelette) sur les 2 faces.
Avant de servir, les passer au four pendant 3 min.
Mettre les pâtes à cuire dans l'eau bouillante avec le gros sel (10 g/litre) pendant 11 min.
Dans un wok chaud avec le beurre, faire suer les oignons pendant 2 min. Ajouter ensuite la brunoise de céleri et 1/2 verre d'eau, laisser cuire à feu doux pendant 10 min. Ajouter enfin les pâtes et rectifier l'assaisonnement.
Dresser en assiettes, disposer les noix de Saint-Jacques et terminer par le coulis de cresson.
Mettre une grande quantité d'eau à bouillir dans une casserole.
Éplucher l'oignon et le ciseler, puis réserver. Laver les légumes et le cresson. Tailler le céleri-rave en brunoise.
Retirer les tiges du cresson et garder les feuilles.
Mettre 20 g de beurre à cuire jusqu'à obtention d'une couleur noisette, puis le passer au chinois.
Dans une casserole d'eau bouillante, mettre le cresson et le laisser cuire pendant 5 min, puis l'égoutter. Le mixer ensuite dans un blender avec le beurre noisette. Saler et poivrer, puis réserver.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les Saint-Jacques (préalablement assaisonnées de sel et de piment d'Espelette) sur les 2 faces.
Avant de servir, les passer au four pendant 3 min.
Mettre les pâtes à cuire dans l'eau bouillante avec le gros sel (10 g/litre) pendant 11 min.
Dans un wok chaud avec le beurre, faire suer les oignons pendant 2 min. Ajouter ensuite la brunoise de céleri et 1/2 verre d'eau, laisser cuire à feu doux pendant 10 min. Ajouter enfin les pâtes et rectifier l'assaisonnement.
Dresser en assiettes, disposer les noix de Saint-Jacques et terminer par le coulis de cresson.
Le + du Chef
«Pendant la cuisson du beurre, vous l'entendez crépiter : dès qu'il sera silencieux, le beurre sera "noisette".»
Les techniques associées
Comment dresser des assiettes
Comment tailler en brunoise
Comment ciseler des oignons
Comment suer
Comment utiliser un couteau
Comment cuire au wok
Comment cuire des pâtes sèches
