Court-bouillon pour crustacés

Name: Court-bouillon pour crustacés
Prep time: 900 s
Cook time: 2700 s
Total time: 3600 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 3 l Eau; 1 l Vin blanc sec; 40 g Gros sel; 2 pièce(s) Carotte(s); 2 pièce(s) Oignon(s); 1 pièce(s) Bouquet(s) garni(s); 2 g Poivre blanc du Penja; 25 cl Vinaigre de vin blanc; 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 1 pièce(s) Branche(s) de céleri

(78 notes)

Le court-bouillon classique au vin blanc, servant à la cuisson des crustacés et des fruits de mer.

15min

45min

Ingrédients pour

6 pers.

Eau

3 l

Vin blanc sec

1 l

Gros sel

40 g

Carotte(s)

2 pièce(s)

Oignon(s)

2 pièce(s)

Bouquet(s) garni(s)

1 pièce(s)

Poivre blanc du Penja

2 g

Vinaigre de vin blanc

25 cl

Aromate(s) ail, thym, laurier

1 pièce(s)

Branche(s) de céleri

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

Peler les carottes, le céleri et les oignons, puis les émincer finement.

Disposer tous les ingrédients (sauf le poivre) dans un récipient, puis faire frémir le tout pendant 30 min.
Ajouter ensuite le poivre et poursuivre la cuisson pendant 15 min.

Passer la préparation au chinois.