Beurre de foie gras
(20 notes)
Un beurre léger au foie gras qui servira pour diverses bases de sauces.
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Foie gras de canard mi-cuit
100 g
Beurre doux
100 g
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
2 tour(s)
Piment d'Espelette
1 pincée(s)
Porto blanc
2 cl
Descriptif de la recette
Sortir le foie gras et le beurre 30 min avant la préparation afin de pouvoir les travailler.
Passer le foie gras au tamis.
Dans un robot-coupe, mixer le foie gras et le beurre, puis assaisonner le tout de sel fin, de poivre du moulin et de piment d'Espelette.
Finir par le porto blanc.
Passer le foie gras au tamis.
Dans un robot-coupe, mixer le foie gras et le beurre, puis assaisonner le tout de sel fin, de poivre du moulin et de piment d'Espelette.
Finir par le porto blanc.
Le + du Chef
«N'hésitez pas à bien mixer afin de faire chauffer le bol du robot-coupe et homogénéiser ainsi le beurre.»
