Beurre d'écrevisse
(53 notes)
Beurre à base de carapaces d'écrevisses, qui vous servira de base pour accommoder vos sauces.
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Beurre doux
100 g
Carcasse(s) d'ecrevisse
100 g
Descriptif de la recette
Hacher préalablement les carapaces d'écrevisses.
Piler les écrevisses dans un mortier, puis ajouter le beurre pommade et piler de nouveau afin d'obtenir un mélange homogène.
Passer ensuite la préparation au tamis.
Piler les écrevisses dans un mortier, puis ajouter le beurre pommade et piler de nouveau afin d'obtenir un mélange homogène.
Passer ensuite la préparation au tamis.
Le + du Chef
«Vous pouvez ajouter quelques gouttes de carmin que vous trouverez chez votre poissonnier.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
