Sauce Nantua
(289 notes)
La sauce blanche par excellence, simple et goûteuse, additionnée de crème liquide et de beurre d'écrevisse.
2min
15min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Beurre doux
40 g
Farine de blé
40 g
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
2 tour(s)
Noix de muscade
1 pincée(s)
Crème liquide entière
20 cl
Beurre d'écrevisse
50 g
Descriptif de la recette
Réaliser le roux dans une casserole : mettre le beurre à fondre, puis ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une spatule. Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes, sans coloration.
Toujours sur un feu moyen, verser progressivement le lait froid et mélanger régulièrement avec un fouet. Laisser cuire à ébullition pendant 5 min.
Assaisonner ensuite la béchamel de sel, de poivre du moulin et de noix de muscade.
Incorporer la crème liquide, puis faire réduire rapidement en remuant à la spatule jusqu'à obtention d'une consistance soutenue.
Hors du feu, terminer par le beurre d'écrevisse. Bien fouetter l'ensemble, puis rectifier l'assaisonnement.
Toujours sur un feu moyen, verser progressivement le lait froid et mélanger régulièrement avec un fouet. Laisser cuire à ébullition pendant 5 min.
Assaisonner ensuite la béchamel de sel, de poivre du moulin et de noix de muscade.
Incorporer la crème liquide, puis faire réduire rapidement en remuant à la spatule jusqu'à obtention d'une consistance soutenue.
Hors du feu, terminer par le beurre d'écrevisse. Bien fouetter l'ensemble, puis rectifier l'assaisonnement.
Le + du Chef
«Utilisez cette sauce comme base de gratin.
Vous pouvez remplacer le lait par du fumet de poisson ou du bouillon de légumes.»
Les techniques associées
Comment faire un roux
Comment réaliser une sauce béchamel
