Charlotte à la fraise et à la fraise des bois
(18 notes)
Une charlotte classique avec une mousse bavaroise à la fraise et à la fraise des bois dans un biscuit à la cuillère.
20min
10min
2h
Ingrédients pour
6 pers.
Biscuit(s) à la cuillère
20 pièce(s)
Sirop de fraise
10 cl
Eau
10 cl
Fraise(s) gariguette
200 g
Fraise(s) des bois surgelée(s)
300 g
Sucre en poudre
100 g
Eau
10 cl
Feuille(s) de gélatine de 2 g
5 pièce(s)
Crème liquide entière
35 cl
Descriptif de la recette
Ranger les biscuits dans un moule à charlotte en les serrant au maximum.
Mélanger le sirop de fraise et l'eau, puis en imbiber les biscuits.
Mettre la gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide.
Porter 10 cl d'eau à ébullition avec le sucre, puis ajouter la gélatine égouttée. Verser ensuite le sirop chaud sur les fraises des bois surgelées, puis mixer.
Monter la crème liquide en chantilly puis en incorporer 1/3 à la purée de fraises. Mélanger correctement au fouet, ajouter le reste de crème puis mélanger délicatement.
Verser ensuite la mousse de fraises dans le moule à charlotte et la tenir au frais pendant 2 h.
Démouler puis décorer de fraises fraîches.
Mélanger le sirop de fraise et l'eau, puis en imbiber les biscuits.
Mettre la gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide.
Porter 10 cl d'eau à ébullition avec le sucre, puis ajouter la gélatine égouttée. Verser ensuite le sirop chaud sur les fraises des bois surgelées, puis mixer.
Monter la crème liquide en chantilly puis en incorporer 1/3 à la purée de fraises. Mélanger correctement au fouet, ajouter le reste de crème puis mélanger délicatement.
Verser ensuite la mousse de fraises dans le moule à charlotte et la tenir au frais pendant 2 h.
Démouler puis décorer de fraises fraîches.
Le + du Chef
«Bien sûr, selon la saison, vous pouvez n'utiliser que des fraises des bois fraîches. S'il vous en reste quelques-unes, faites un mélange de fraises fraîches et de fraises des bois pour les mettre à côté de la charlotte.»
Les techniques associées
Comment fouetter de la crème
