Crème de chou-fleur Dubarry
(1257 notes)
Un classique de la cuisine française : une crème de chou-fleur très onctueuse.
15min
15min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Chou(x) fleur
1 pièce(s)
Crème liquide entière
15 cl
Echalote(s)
2 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Beurre doux
20 g
Gros sel
5 g
Cerfeuil
3 branche(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la crème
Éplucher le chou-fleur et le laver, puis le diviser en petits bouquets. Prélever quelques sommités pour la garniture.
Éplucher les échalotes et les émincer.
Dans une cocotte chaude, mettre 40 g de beurre et faire suer sans coloration les échalotes avec une pincée de sel. Ajouter le chou-fleur et le couvrir d'eau. Saler et cuire à ébullition pendant 15 minutes.
Lorsque le chou-fleur est cuit, ajouter la crème puis porter de nouveau à ébullition.
Mixer la crème finement, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Vérifier l'onctuosité, si c'est trop épais, ajouter du lait.
Éplucher les échalotes et les émincer.
Dans une cocotte chaude, mettre 40 g de beurre et faire suer sans coloration les échalotes avec une pincée de sel. Ajouter le chou-fleur et le couvrir d'eau. Saler et cuire à ébullition pendant 15 minutes.
Lorsque le chou-fleur est cuit, ajouter la crème puis porter de nouveau à ébullition.
Mixer la crème finement, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Vérifier l'onctuosité, si c'est trop épais, ajouter du lait.
2. Pour les finitions et le dressage
Faire bouillir de l'eau salée, ajouter les sommités et blanchir 1 minute. Les égoutter et les refroidir.
Servir la crème en assiettes creuses, la garnir de sommités de chou-fleur et décorer d'herbes fraîches.
Servir la crème en assiettes creuses, la garnir de sommités de chou-fleur et décorer d'herbes fraîches.
Le + du Chef
«Selon la saison, vous pouvez déguster cette entrée froide ou chaude.»
Les techniques associées
Comment suer
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment préparer un chou fleur
