Pavé de lieu jaune en croûte de noisettes, grosses carottes au gingembre et citron confit
(20 notes)
Un délicieux pavé de lieu avec une fine chapelure de noisette, poêlé et accompagné de carottes parfumées au gingembre frais et au citron confit.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Pavé(s) de lieu jaune de 140 g
6 pièce(s)
Farine de blé
50 g
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Poudre de noisette
40 g
Chapelure de pain
50 g
Pour l'étape 2
Carotte(s)
800 g
Jus d'orange
50 cl
Gingembre frais
40 g
Citron(s) confit au sel
1 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
3 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Vérifier qu'il ne reste ni arêtes ni peau sur les pavés de lieu.
Ciseler les oignons en séparant le blanc de la cive (la partie verte). Laver les carottes et les éplucher, puis les couper en biseaux. Éplucher le gingembre et le tailler en petits dés.
Couper le citron confit en 4 et enlever la pulpe, puis couper l'écorce en petits dés.
Dans une casserole, faire suer les oignons dans un peu d'huile d'olive avec le sel. Ajouter le jus d'orange, le citron confit et le gingembre, puis faire réduire de moitié. Ajouter ensuite les carottes et laisser cuire à feu vif pendant 5 min. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 200 °C.
Dans un plat, mélanger la chapelure et la poudre de noisette.
Battre l'oeuf et verser une goutte d'huile.
Saler et poivrer les pavés de lieu. Les passer ensuite dans la farine, puis dans l'oeuf, et pour finir dans le mélange noisette/chapelure.
Dans une poêle chaude, verser l'huile d'olive et saisir les poissons sur toutes les faces pendant 1 min 30. Disposer ensuite les morceaux de lieu dans un plat allant au four et les enfourner à 200 °C pendant 4 min.
Mélanger la cive avec les carottes, puis les dresser aussitôt dans une assiette et poser le lieu dessus.
Ciseler les oignons en séparant le blanc de la cive (la partie verte). Laver les carottes et les éplucher, puis les couper en biseaux. Éplucher le gingembre et le tailler en petits dés.
Couper le citron confit en 4 et enlever la pulpe, puis couper l'écorce en petits dés.
Dans une casserole, faire suer les oignons dans un peu d'huile d'olive avec le sel. Ajouter le jus d'orange, le citron confit et le gingembre, puis faire réduire de moitié. Ajouter ensuite les carottes et laisser cuire à feu vif pendant 5 min. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 200 °C.
Dans un plat, mélanger la chapelure et la poudre de noisette.
Battre l'oeuf et verser une goutte d'huile.
Saler et poivrer les pavés de lieu. Les passer ensuite dans la farine, puis dans l'oeuf, et pour finir dans le mélange noisette/chapelure.
Dans une poêle chaude, verser l'huile d'olive et saisir les poissons sur toutes les faces pendant 1 min 30. Disposer ensuite les morceaux de lieu dans un plat allant au four et les enfourner à 200 °C pendant 4 min.
Mélanger la cive avec les carottes, puis les dresser aussitôt dans une assiette et poser le lieu dessus.
Le + du Chef
«Si vous souhaitez obtenir une croûte un peu plus épaisse, panez les pavés de lieu 2 fois, mais sans ajouter de farine la 2e fois.»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
Comment désâreter un filet de poisson
Comment rotir des filets de poisson
Comment suer
Comment dresser des assiettes
Comment utiliser un couteau
