Mini-madeleines
(386 notes)
De petites pâtisseries en forme de coquillage, avec un zeste de citron.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Farine de blé
150 g
Beurre doux
145 g
Sucre en poudre
150 g
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Blanchir les oeufs avec le sucre au batteur pour obtenir une consistance mousseuse et blanche.
Cuire le beurre noisette : dans une casserole, faire chauffer le beurre avec le zeste de citron jusqu'à ce qu'il soit brun clair (dès qu'il arrête de mousser). Le filtrer et le laisser refroidir, mais veiller à le garder liquide.
Verser la farine en pluie sur les oeufs et remuer délicatement, puis ajouter le beurre fondu. Verser ensuite le mélange dans une poche à douille puis remplir le moule à mini-madeleines et le conserver au frais pendant au moins 1 h.
Préchauffer le four à 240 °C, puis enfourner les mini-madeleines pendant 4 min.
Déguster sans tarder.
(L'appareil peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 jours.)
Cuire le beurre noisette : dans une casserole, faire chauffer le beurre avec le zeste de citron jusqu'à ce qu'il soit brun clair (dès qu'il arrête de mousser). Le filtrer et le laisser refroidir, mais veiller à le garder liquide.
Verser la farine en pluie sur les oeufs et remuer délicatement, puis ajouter le beurre fondu. Verser ensuite le mélange dans une poche à douille puis remplir le moule à mini-madeleines et le conserver au frais pendant au moins 1 h.
Préchauffer le four à 240 °C, puis enfourner les mini-madeleines pendant 4 min.
Déguster sans tarder.
(L'appareil peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 jours.)
Le + du Chef
«Ajoutez quelques gouttes de fleur d'oranger.
Évitez de les cuire à l'avance car elles sèchent vite.»
Les techniques associées
Comment faire un beurre noisette
Comment utiliser une poche à douille
