Sorbet fraise-basilic

Name: Sorbet fraise-basilic
Prep time: 900 s
Cook time: 3600 s
Total time: 8100 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 1000 g Fraise(s); 90 g Sirop de glucose; 300 g Sucre en poudre; 45 cl Eau; 0.5 botte(s) Basilic

Cuisine Européenne

sur 20 avis

Le fameux mariage de la fraise et du basilic sous la forme d'un sorbet.

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Fraise(s)

1000 g

Sirop de glucose

90 g

Sucre en poudre

300 g

Eau

45 cl

Basilic

0.5 botte(s)

Descriptif de la recette

Laver et effeuiller le basilic. Laver et équeuter les fraises, puis les couper en 4. Les disposer ensuite dans un cul-de-poule avec les feuilles de basilic et ajouter la moitié du sucre.
Placer le cul-de-poule au bain-marie (le disposer sur une casserole avec un fond d'eau) et laisser cuire à feu doux pendant 1 h minimum.

Dans une casserole, mettre à bouillir l'eau, le glucose et le reste de sucre. Mixer ensuite le tout et filtrer.
Passer dans une sorbetière et récupérer le sorbet dans un récipient préalablement passé au congélateur.

Le + du Chef

«Vers la fin du turbinage, vous pouvez rajouter quelques feuilles de basilic ciselées. Le glucose est un sirop de sucre qui apporte une texture particulière. Vous pouvez le remplacer par du miel ou par une quantité équivalente de sucre, mais il peut y avoir de légères variations de tenue ou de conser»