Sauce béarnaise moutarde

Name: Sauce béarnaise moutarde
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 cl Eau; 125 g Beurre doux; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 2 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 15 g Moutarde forte

(8 notes)

Sauce hollandaise ou "bâtarde moutardée" (sauce hollandaise additionnée de moutarde forte).

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Eau

1 cl

Beurre doux

125 g

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Jaune(s) d'oeuf(s)

2 pièce(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Moutarde forte

15 g

Descriptif de la recette

Faire fondre le beurre lentement puis le clarifier (c'est-à-dire retirer le petit lait qui se forme en surface).

Mettre les jaunes d'oeufs dans une casserole avec l'eau froide. Monter le sabayon à feu doux jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne très mousseux.

Hors du feu, verser progressivement le beurre clarifié avec une louche, tout en continuant de fouetter. Assaisonner, puis ajouter le jus de citron et la moutarde.
Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Si la sauce tourne, vous pouvez la remonter en lui incorporant progressivement une cuillerée d'eau (chaude si la sauce est froide, froide si la sauce est chaude).»