Sauce mayonnaise au cresson

Name: Sauce mayonnaise au cresson
Prep time: 900 s
Total time: 900 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 1 pincée(s) Sel fin; 1 tour(s) Moulin à poivre; 20 g Moutarde forte; 25 cl Huile d'arachide; 1 cl Vinaigre de vin blanc; 0.25 botte(s) Cresson(s)

(9 notes)

Sauce émulsionnée froide à base de jaune d'oeuf et d'huile.

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Jaune(s) d'oeuf(s)

1 pièce(s)

Sel fin

1 pincée(s)

Moulin à poivre

1 tour(s)

Moutarde forte

20 g

Huile d'arachide

25 cl

Vinaigre de vin blanc

1 cl

Cresson(s)

0.3 botte(s)

Descriptif de la recette

Dans un bol ou un saladier, mettre le jaune d'oeuf, le poivre, le sel et la moutarde, puis mélanger à l'aide d'une cuillère, d'un fouet ou d'une fourchette.
Sans cesser de remuer, verser ensuite l'huile goutte par goutte pour commencer, puis en filets. Dès que la mayonnaise devient ferme, ajouter le vinaigre.

Laver le cresson et l'effeuiller, puis le hacher finement. L'ajouter ensuite à la mayonnaise et rectifier l'assaisonnement.

Le + du Chef

«Vous pouvez mettre 1 cl de jus de citron à la place du vinaigre, ce qui permettra de stabiliser l'émulsion. Ne laissez pas la moutarde et le sel au contact des jaunes d'oeufs, sinon ceux-ci vont "cuire".»