Gratin de fraises gariguette
(11 notes)
Réalisez un gratin gourmand à base de fruits et de crème pâtissière additionnée de meringue italienne.
30min
5min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Fraise(s) gariguette
500 g
Pour l'étape 1
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Sucre en poudre
50 g
Farine de blé T55
25 g
Beurre doux
50 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Pour l'étape 2
Blanc(s) d'oeuf
2 pièce(s)
Sucre en poudre
60 g
Eau
4 cl
Pour l'étape 3
Crème liquide entière
10 cl
Descriptif de la recette
Allumer le four en position gril.
Laver les fraises sans les laisser tremper. Les équeuter et les couper en 2 dans la longueur, puis les conserver au frais.
Laver les fraises sans les laisser tremper. Les équeuter et les couper en 2 dans la longueur, puis les conserver au frais.
2. Réaliser l'appareil à gratin
Pour la partie 1 :
Dans une casserole, mettre le lait à chauffer avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Pendant ce temps, mettre dans un récipient les jaunes d'oeufs avec le sucre et les blanchir. Ajouter la farine, mélanger puis verser le lait chaud dessus. Bien mélanger de nouveau. Remettre ensuite le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min à partir de l'ébullition, tout en remuant énergiquement.
Débarrasser et laisser tiédir.
Pour la partie 2 :
Dans une casserole, cuire le sucre et l'eau pour obtenir un sucre cuit (cuisson petit boulé, 121 °C).
Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Au moment où les blancs sont bien mousseux, verser délicatement le sucre cuit dessus. Continuer de battre les blancs jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
Pour la partie 3 :
Au batteur, monter la crème liquide comme pour une chantilly.
Lisser la crème pâtissière au batteur avec le beurre pommade. Incorporer ensuite délicatement la meringue à la crème pâtissière tiède, puis ajouter la crème fouettée, toujours délicatement.
Dans une assiette creuse, disposer les fraises et les recouvrir d'appareil à gratin. Passer ensuite le tout sous le gril du four jusqu'à obtenir une belle coloration.
Dans une casserole, mettre le lait à chauffer avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Pendant ce temps, mettre dans un récipient les jaunes d'oeufs avec le sucre et les blanchir. Ajouter la farine, mélanger puis verser le lait chaud dessus. Bien mélanger de nouveau. Remettre ensuite le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min à partir de l'ébullition, tout en remuant énergiquement.
Débarrasser et laisser tiédir.
Pour la partie 2 :
Dans une casserole, cuire le sucre et l'eau pour obtenir un sucre cuit (cuisson petit boulé, 121 °C).
Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Au moment où les blancs sont bien mousseux, verser délicatement le sucre cuit dessus. Continuer de battre les blancs jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
Pour la partie 3 :
Au batteur, monter la crème liquide comme pour une chantilly.
Lisser la crème pâtissière au batteur avec le beurre pommade. Incorporer ensuite délicatement la meringue à la crème pâtissière tiède, puis ajouter la crème fouettée, toujours délicatement.
Dans une assiette creuse, disposer les fraises et les recouvrir d'appareil à gratin. Passer ensuite le tout sous le gril du four jusqu'à obtenir une belle coloration.
Le + du Chef
«Vous pouvez également gratiner ce dessert à l'aide d'un petit chalumeau.»
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