Cannelloni fromage de chèvre frais et pesto d'épinard
(251 notes)
Grosses pâtes (cannelloni) farcies d'une crème de chèvre frais, servies avec une sauce pesto de pousses d'épinard.
20min
10min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Cannelloni
6 pièce(s)
Gros sel
20 g
Sainte Maure Frais
200 g
Concombre(s)
1 pièce(s)
Echalote(s)
1 pièce(s)
Menthe fraîche
0.5 botte(s)
Miel
1 c. à soupe
Jeune(s) pousse(s) de salade
200 g
Pour la sauce
Pousse(s) d'épinard
100 g
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Vinaigre balsamique
3 cl
Pignon(s) de pin
30 g
Parmigiano Reggiano râpé
30 g
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Porter de l'eau à ébullition dans une casserole, puis saler au gros sel et cuire les cannelloni "al dente".
Éplucher l'échalote, puis la ciseler ainsi que la menthe. Éplucher le concombre et ôter les pépins, puis le tailler en petits cubes de 3 mm (brunoise).
Travailler le fromage de chèvre avec une spatule afin de l'assouplir, puis ajouter l'échalote ciselée, la menthe, le concombre et le miel. Rectifier ensuite l'assaisonnement en sel fin et en poivre. Ajouter au besoin un filet de crème liquide pour détendre le mélange.
A l'aide d'une poche à douille, garnir les cannelloni de crème de chèvre.
Préparer le pesto d'épinard : mixer les épinards, la gousse d'ail épluchée, les pignons, le parmesan et l'huile d'olive, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Disposer le pesto au centre de chaque assiette, puis déposer 2 cannelloni et un bouquet de salade assaisonnée (vinaigre balsamique, huile d'olive, sel et poivre).
Éplucher l'échalote, puis la ciseler ainsi que la menthe. Éplucher le concombre et ôter les pépins, puis le tailler en petits cubes de 3 mm (brunoise).
Travailler le fromage de chèvre avec une spatule afin de l'assouplir, puis ajouter l'échalote ciselée, la menthe, le concombre et le miel. Rectifier ensuite l'assaisonnement en sel fin et en poivre. Ajouter au besoin un filet de crème liquide pour détendre le mélange.
A l'aide d'une poche à douille, garnir les cannelloni de crème de chèvre.
Préparer le pesto d'épinard : mixer les épinards, la gousse d'ail épluchée, les pignons, le parmesan et l'huile d'olive, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Disposer le pesto au centre de chaque assiette, puis déposer 2 cannelloni et un bouquet de salade assaisonnée (vinaigre balsamique, huile d'olive, sel et poivre).
Le + du Chef
«Vous pouvez déguster ces cannelloni tièdes en les passant au four à 200 °C pendant 5 min (la crème fondra légèrement).»
Les techniques associées
Comment tailler en brunoise
Comment utiliser une poche à douille
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment cuire des pâtes sèches
