Castellane aux poireaux et aux Saint-Jacques

Name: Castellane aux poireaux et aux Saint-Jacques
Prep time: 900 s
Cook time: 900 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 600 g Castellane; 6 l Eau; 42 g Gros sel; 3 cl Huile d'olive; 18 pièce(s) Noix de Saint Jacques; 3 pièce(s) Blanc(s) de poireau(x); 1 pièce(s) Echalote(s); 20 cl Crème liquide entière; 3 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Fleur de sel; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre

(62 notes)

Des pâtes Castellane accompagnées d'une fondue de poireaux et de noix de Saint-Jacques poêlées.

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Castellane

600 g

Eau

6 l

Gros sel

42 g

Huile d'olive

3 cl

Pour la garniture

Noix de Saint Jacques

18 pièce(s)

Blanc(s) de poireau(x)

3 pièce(s)

Echalote(s)

1 pièce(s)

Crème liquide entière

20 cl

Huile d'olive

3 cl

Fleur de sel

6 pincée(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Pour les pâtes

Porter de l'eau à ébullition dans une casserole avec le gros sel, à raison de 7g de gros sel par litre, plonger les Castellane, et les cuire "al dente". Les égoutter et les refroidir sous un filet d'eau froide, les arroser d'huile d'olive et les réserver dans un plat.

2. Pour la garniture

Fendre les poireaux en 4 puis les émincer finement. Éplucher et ciseler l'échalote.
Dans une sauteuse, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'échalote et les poireaux pendant 5 min avec une pincée de sel fin. Ajouter la crème et laisser cuire à feu doux 5 min de plus. Réchauffer les Castellane dans la préparation, et mélanger délicatement pour bien les enrober de sauce.

Pendant ce temps, dans une poêle chaude, saisir les noix de Saint-Jacques avec un filet d'huile d'olive 1 min de chaque côté. Les assaisonner de fleur de sel et de poivre.

Dresser les Castellane en assiettes plates, et disposer harmonieusement les noix de Saint-Jacques dessus.