Madeleines à la vanille et amande amère
(37 notes)
Le biscuit à la célèbre bosse, avec un subtil goût beurré et les saveurs de l'amande et de la vanille.
20min
20min
2h
Ingrédients pour
20 pièces
Farine de blé
125 g
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
140 g
Beurre doux
135 g
Lait 1/2 écrémé
5 cl
Levure chimique
5 g
Huile d'arachide
3 cl
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Extrait d'amande amère
3 goutte(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180 °C en disposant la plaque à pâtisserie à l'intérieur.
Faire fondre le beurre au micro-ondes, puis le laisser refroidir.
Blanchir les oeufs entiers et le sucre ensemble. Ajouter ensuite l'huile d'arachide, puis la farine et la levure chimique. Incorporer le beurre fondu mais non chaud, puis ajouter le lait.
Fendre la gousse de vanille en 2, puis la gratter et récupérer les graines. Les mélanger ensuite à la préparation avec l'extrait d'amande amère.
Couvrir la préparation d'un film alimentaire, puis laisser la pâte reposer au réfrigérateur pendant 1 h.
Remplir aux 3/4 les empreintes d'un moule en silicone ou en tôle, puis laisser de nouveau reposer au réfrigérateur durant 1 h.
Déposer le moule froid sur la plaque à pâtisserie chaude sortie du four, puis enfourner pendant 10 à 12 min.
Faire fondre le beurre au micro-ondes, puis le laisser refroidir.
Blanchir les oeufs entiers et le sucre ensemble. Ajouter ensuite l'huile d'arachide, puis la farine et la levure chimique. Incorporer le beurre fondu mais non chaud, puis ajouter le lait.
Fendre la gousse de vanille en 2, puis la gratter et récupérer les graines. Les mélanger ensuite à la préparation avec l'extrait d'amande amère.
Couvrir la préparation d'un film alimentaire, puis laisser la pâte reposer au réfrigérateur pendant 1 h.
Remplir aux 3/4 les empreintes d'un moule en silicone ou en tôle, puis laisser de nouveau reposer au réfrigérateur durant 1 h.
Déposer le moule froid sur la plaque à pâtisserie chaude sortie du four, puis enfourner pendant 10 à 12 min.
Le + du Chef
«Il est important de déposer le moule à madeleines froid sur une plaque de four chaude afin de provoquer la formation de la fameuse "bosse" de la madeleine.
Vous pouvez aussi utiliser du sucre vanillé à la place de la gousse de vanille.»
Les techniques associées
Comment préparer une gousse de vanille
