Macaron champagne rosé et fraises
(35 notes)
Un macaron rose avec une gelée de champagne rosé et de belles tranches de fraise.
30min
30min
20min
Ingrédients pour
35 pièces
Pour l'étape 1
Sucre glace
210 g
Poudre d'amande
150 g
Blanc(s) d'oeuf
130 g
Colorant poudre rouge
2 pincée(s)
Sucre en poudre
90 g
Pour l'étape 2
Champagne rosé
25 cl
Sucre glace
10 g
Agar Agar
2 g
Fraise(s)
200 g
Descriptif de la recette
1. Pour les coques
Préchauffer le four à 160 °C.
Monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.
Mixer la poudre d'amande et le sucre glace en fine poudre, puis tamiser l'ensemble.
Incorporer ce mélange aux blancs avec le colorant rouge (attention au dosage, la couleur doit être rose pastel) et mélanger correctement.
A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur une feuille de papier cuisson et les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min. Les enfourner ensuite à 160 °C durant 15 à 20 min.
Monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.
Mixer la poudre d'amande et le sucre glace en fine poudre, puis tamiser l'ensemble.
Incorporer ce mélange aux blancs avec le colorant rouge (attention au dosage, la couleur doit être rose pastel) et mélanger correctement.
A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur une feuille de papier cuisson et les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min. Les enfourner ensuite à 160 °C durant 15 à 20 min.
2. Pour la garniture
Faire chauffer à 80 °C environ 5 cl de champagne rosé, puis ajouter l'agar-agar et le sucre glace et laisser tiédir.
Ajouter ensuite le reste de champagne puis couler la gelée dans un plat large, sur une épaisseur de 5 mm. Conserver ensuite au frais.
A l'aide d'un emporte-pièce de la taille des coques de macaron, couper des pièces de gelée dans le plat.
Laver et équeuter les fraises.
Poser un morceau de gelée sur une coque de macaron, puis quelques lamelles de fraises. Fermer avec une autre coque.
Ajouter ensuite le reste de champagne puis couler la gelée dans un plat large, sur une épaisseur de 5 mm. Conserver ensuite au frais.
A l'aide d'un emporte-pièce de la taille des coques de macaron, couper des pièces de gelée dans le plat.
Laver et équeuter les fraises.
Poser un morceau de gelée sur une coque de macaron, puis quelques lamelles de fraises. Fermer avec une autre coque.
Le + du Chef
«Attention, vérifiez le dosage de l'agar-agar car sa puissance de gélification varie selon les marques.
Vous pouvez préparer les coques à l'avance, par contre vous devrez les garnir le jour de leur consommation pour en apprécier toutes les saveurs.»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
Comment monter des blancs en neige
Comment macaronner
Comment coucher des macarons
Comment utiliser un couteau
