Verrine chocolat-poire et feuillantine

Name: Verrine chocolat-poire et feuillantine
Prep time: 900 s
Cook time: 300 s
Total time: 4200 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 25 cl Lait 1/2 écrémé; 25 cl Crème liquide entière; 4 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 80 g Sucre en poudre; 200 g Chocolat noir; 50 g Praliné; 30 g Chocolat noir; 25 g Crèpes dentelles type gavotte; 20 cl Crème liquide entière; 3 cl Eau de vie de poire; 20 g Sucre glace

(178 notes)

Dans une petite verrine, un onctueux au chocolat surmonté d'une émulsion à l'eau-de-vie de poire et parsemé d'éclats de feuillantine.

15min

5min

50min

Ingrédients pour

6 pers.

Lait 1/2 écrémé

25 cl

Crème liquide entière

25 cl

Jaune(s) d'oeuf(s)

4 pièce(s)

Sucre en poudre

80 g

Chocolat noir

200 g

Pour le(s) biscuit(s)

Praliné

50 g

Chocolat noir

30 g

Crèpes dentelles type gavotte

25 g

Pour l'émulsion

Crème liquide entière

20 cl

Eau de vie de poire

3 cl

Sucre glace

20 g

Descriptif de la recette

Couper le chocolat en morceaux. Porter le lait et la crème à ébullition. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre pour obtenir une mousse légère et blanche.

Verser le liquide chaud sur le mélange aux jaunes d’œufs, puis remettre le tout dans la casserole. Cuire sans cesser de remuer à l'aide d'une spatule, jusqu'à ce que le mélange atteigne 84 °C (le moment où la crème nappe la cuillère). Passer ensuite dans un chinois puis verser sur le chocolat.

Mélanger le tout pour faire fondre le chocolat, puis verser dans des verrines et réserver au réfrigérateur pendant 45 min au minimum.

2. Pour la feuillantine :

Faire fondre le chocolat au micro-ondes. Mettre ensuite le praliné par-dessus, puis émietter les crêpes dentelles. Mélanger le tout, puis étaler entre 2 feuilles de silicone et réserver au frais.

3. Pour l'émulsion :

Mélanger la crème avec le sucre glace et l'eau-de-vie de poire. Verser ensuite le tout dans un siphon, fermer puis injecter le gaz. Bien secouer.

Servir l'émulsion de poire sur l'onctueux au chocolat, puis émietter la feuillantine.