Filet mignon de porc braisé aux oignons nouveaux, rosace de pommes de terre façon Anna
(246 notes)
Filet mignon de porc braisé en cocotte avec des oignons nouveaux et des champignons de Paris, servi avec un jus de déglaçage au vin blanc et accompagné d'une rosace de pommes de terre confites au beurre.
30min
1h
-
Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) mignon de porc
3 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
6 pièce(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Beurre doux
120 g
Eau
10 cl
Pomme(s) de terre à chair ferme
1 kg
Fleur de sel
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
3 cl
Champignon(s) de Paris
250 g
Vin blanc sec
20 cl
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la pomme Anna :
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).
Éplucher les pommes de terre. A l'aide d'une mandoline, en tailler ensuite 1/4 en très fines lamelles et le reste en lamelles de 4 mm d'épaisseur environ.
Mettre 100 g de beurre à fondre.
Dans 2 récipients distincts, mélanger 1/4 du beurre aux lamelles fines et le reste aux lamelles épaisses, puis saler et poivrer.
Dans des petits cercles ou dans des moules antiadhésifs, disposer les fines lamelles en rosaces sur 1 ou 2 épaisseurs, puis compléter avec de grosses lamelles en montant environ 2 cm au-dessus du bord des moules. Enfourner ensuite les pommes de terre à 160 °C pendant 1 h.
Au terme de la cuisson, le fond des rosaces de pommes de terre doit être croustillant et coloré, mais très moelleux au centre.
Éplucher les pommes de terre. A l'aide d'une mandoline, en tailler ensuite 1/4 en très fines lamelles et le reste en lamelles de 4 mm d'épaisseur environ.
Mettre 100 g de beurre à fondre.
Dans 2 récipients distincts, mélanger 1/4 du beurre aux lamelles fines et le reste aux lamelles épaisses, puis saler et poivrer.
Dans des petits cercles ou dans des moules antiadhésifs, disposer les fines lamelles en rosaces sur 1 ou 2 épaisseurs, puis compléter avec de grosses lamelles en montant environ 2 cm au-dessus du bord des moules. Enfourner ensuite les pommes de terre à 160 °C pendant 1 h.
Au terme de la cuisson, le fond des rosaces de pommes de terre doit être croustillant et coloré, mais très moelleux au centre.
2. Pour le filet mignon :
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Nettoyer les oignons nouveaux et les émincer en fines lamelles en séparant le blanc du vert. Peler les champignons et les émincer en fines lamelles.
Dans une cocotte très chaude, mettre de l'huile d'olive et colorer les filets mignons de porc de chaque côté. Saler et poivrer. Ajouter les oignons blancs et les champignons émincés, 20 g de beurre, le thym et le laurier, puis déglacer avec le vin blanc et laisser cuire pendant 2 min en arrosant.
Enfourner ensuite pendant 7 à 8 min. Pour finir, ajouter les oignons verts émincés.
Tailler les filets en tranches épaisses et les dresser en assiettes plates, puis les napper du jus de réduction. Disposer la garniture et accompagner le tout de la pomme Anna.
Nettoyer les oignons nouveaux et les émincer en fines lamelles en séparant le blanc du vert. Peler les champignons et les émincer en fines lamelles.
Dans une cocotte très chaude, mettre de l'huile d'olive et colorer les filets mignons de porc de chaque côté. Saler et poivrer. Ajouter les oignons blancs et les champignons émincés, 20 g de beurre, le thym et le laurier, puis déglacer avec le vin blanc et laisser cuire pendant 2 min en arrosant.
Enfourner ensuite pendant 7 à 8 min. Pour finir, ajouter les oignons verts émincés.
Tailler les filets en tranches épaisses et les dresser en assiettes plates, puis les napper du jus de réduction. Disposer la garniture et accompagner le tout de la pomme Anna.
Le + du Chef
«Pour cette recette vous pouvez utiliser un vin blanc d'Alsace.»
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