Soupe de gambas thaïlandaise

Name: Soupe de gambas thaïlandaise
Prep time: 1800 s
Cook time: 1200 s
Total time: 3000 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Asiatique
Ingredients: 30 pièce(s) Gambas surgelée(s); 100 g Shiméji; 3 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 1 pièce(s) Bâton(s) de citronnelle; 20 g Racine de galanga; 1 pièce(s) Bouquet(s) garni(s); 1 pièce(s) Piment(s) rouge(s); 5 g Pâte de curry rouge; 20 cl Lait de coco non sucré; 2 cl Sauce Nuoc mam; 0.5 botte(s) Coriandre fraîche; 2 cl Huile d'arachide

(47 notes)

Soupe thaïlandaise aux crevettes légèrement pimentée, adoucie et parfumée au lait de coco.

30min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Gambas surgelée(s)

30 pièce(s)

Shiméji

100 g

Oignon(s) nouveau(x)

3 pièce(s)

Bâton(s) de citronnelle

1 pièce(s)

Racine de galanga

20 g

Bouquet(s) garni(s)

1 pièce(s)

Piment(s) rouge(s)

1 pièce(s)

Pâte de curry rouge

5 g

Lait de coco non sucré

20 cl

Sauce Nuoc mam

2 cl

Coriandre fraîche

0.5 botte(s)

Huile d'arachide

2 cl

Descriptif de la recette

Laver et éplucher les oignons nouveaux, puis les émincer en fines lamelles (garder la cive des oignons à part). Nettoyer les champignons, couper le pied.
Décortiquer les gambas en gardant le dernier anneau et vérifier que le boyau est ôté (garder la tête pour le bouillon).
Couper les tiges de citronnelle en fines lamelles. Tailler le galanga en brunoise.

Dans une casserole, mettre les têtes des gambas, la moitié de la citronnelle, le galanga, les blancs d'oignons et le bouquet garni (thym, laurier, gousse d'ail écrasée et piment coupé en 2). Couvrir d'eau à hauteur et porter à ébullition, puis cuire à feu doux pendant 15 min.

Laver et effeuiller la coriandre, puis la concasser grossièrement.

Dans un wok, faire chauffer un trait d'huile et faire sauter vivement les gambas pendant 2 min, puis les réserver.
Dans le même wok, ajouter les blancs d'oignons et le shimeji, puis faire suer le tout pendant 2 à 3 min. Ajouter ensuite le bouillon de gambas en le filtrant à l'aide d'un chinois fin, puis le lait de coco. Porter le tout à ébullition, puis assaisonner de pâte de curry rouge et de sauce nuoc-mâm. Pour finir, ajouter la cive, la coriandre et les gambas.

Rectifier l'assaisonnement et déguster bien chaud.