Pastasotto de coquillettes aux coquillages et piment d'Espelette
(9 notes)
Des pâtes cuites comme un risotto avec une garniture piquante dans un bouillon parfumé au safran et aux coquillages.
20min
15min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Coquillette
500 g
Queue(s) de Gambas
18 pièce(s)
Chorizo doux
150 g
Poivron(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Petit(s) pois surgelé(s)
150 g
Huile d'olive
5 cl
Oignon(s)
2 pièce(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Pour le bouillon
Coquillages variés ( coques, moules..)
800 g
Vin blanc sec
12 cl
Echalote(s)
2 pièce(s)
Pistils de safran
2 pincée(s)
Curcuma en poudre
1 g
Descriptif de la recette
Pour le bouillon : mettre les coquillages à tremper et les gratter si besoin. Éplucher les échalotes et les ciseler finement.
Dans une casserole chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et faire revenir les échalotes avec 1 pincée de sel pendant 1 min, sans coloration. Ajouter ensuite les coquillages et déglacer avec le vin blanc, puis laisser réduire de moitié. Prélever une partie des coquillages pour la garniture. Mouiller à hauteur avec de l'eau et poursuivre la cuisson pendant 10 min. Égoutter ensuite les coquillages en conservant le bouillon et ajouter les pincées de safran.
Décoquiller les coquillages puis les conserver avec un peu de liquide.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Décortiquer les gambas et les réserver sur un plat avec un filet d'huile d'olive et quelques pincées de sel et de piment.
Éplucher les oignons et les ciseler finement. Éplucher les poivrons, puis les tailler en bâtonnets ainsi que le chorizo.
Dans une cocotte chaude, ajouter un filet d'huile et faire revenir les oignons avec 1 pincée de sel pendant 1 min, sans coloration. Ajouter le chorizo et les poivrons et cuire durant 1 min. Mettre ensuite les coquillettes et les enrober, ajouter le curcuma, puis le bouillon petit à petit jusqu'au terme de la cuisson des pâtes.
En fin de cuisson, ajouter les petits pois et les coquillages, puis rectifier l'assaisonnement.
Passer les gambas au four pendant 3 min.
Dans une assiette creuse, dresser la paella et ajouter les gambas, puis décorer avec quelques coquilles.
Dans une casserole chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et faire revenir les échalotes avec 1 pincée de sel pendant 1 min, sans coloration. Ajouter ensuite les coquillages et déglacer avec le vin blanc, puis laisser réduire de moitié. Prélever une partie des coquillages pour la garniture. Mouiller à hauteur avec de l'eau et poursuivre la cuisson pendant 10 min. Égoutter ensuite les coquillages en conservant le bouillon et ajouter les pincées de safran.
Décoquiller les coquillages puis les conserver avec un peu de liquide.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Décortiquer les gambas et les réserver sur un plat avec un filet d'huile d'olive et quelques pincées de sel et de piment.
Éplucher les oignons et les ciseler finement. Éplucher les poivrons, puis les tailler en bâtonnets ainsi que le chorizo.
Dans une cocotte chaude, ajouter un filet d'huile et faire revenir les oignons avec 1 pincée de sel pendant 1 min, sans coloration. Ajouter le chorizo et les poivrons et cuire durant 1 min. Mettre ensuite les coquillettes et les enrober, ajouter le curcuma, puis le bouillon petit à petit jusqu'au terme de la cuisson des pâtes.
En fin de cuisson, ajouter les petits pois et les coquillages, puis rectifier l'assaisonnement.
Passer les gambas au four pendant 3 min.
Dans une assiette creuse, dresser la paella et ajouter les gambas, puis décorer avec quelques coquilles.
Le + du Chef
«Il est préférable de laisser tremper les coquillages pendant une nuit pour qu'ils dégorgent le sable.»
Les techniques associées
Comment tailler en batonnet
Comment dresser des assiettes
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment réaliser un fumet de crustacé
Comment cuire des pâtes sèches
