Gratin de coquillettes aux fèves et jambon blanc

Name: Gratin de coquillettes aux fèves et jambon blanc
Prep time: 1200 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2400 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 600 g Coquillette; 42 g Gros sel; 6 l Eau; 25 cl Lait 1/2 écrémé; 15 g Beurre doux; 15 g Farine de blé T55; 3 pincée(s) Sel fin; 1 pincée(s) Piment d'Espelette; 3 pièce(s) Tranche(s) de Jambon blanc; 150 g Fève(s) écossée(s) surgelée(s); 1 pièce(s) Echalote(s); 5 cl Huile d'olive; 10 g Gros sel; 2 pincée(s) Sel fin; 200 g Gruyère

(59 notes)

Un gratin de pâtes au jambon et au gruyère qui enchantera petits et grands.

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Coquillette

600 g

Gros sel

42 g

Eau

6 l

Pour la sauce

Lait 1/2 écrémé

25 cl

Beurre doux

15 g

Farine de blé T55

15 g

Sel fin

3 pincée(s)

Piment d'Espelette

1 pincée(s)

Pour la garniture

Tranche(s) de Jambon blanc

3 pièce(s)

Fève(s) écossée(s) surgelée(s)

150 g

Echalote(s)

1 pièce(s)

Huile d'olive

5 cl

Gros sel

10 g

Sel fin

2 pincée(s)

Pour le reste de la recette

Gruyère

200 g

Descriptif de la recette

1. Pour la sauce

Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire le roux sans coloration pendant 2 min. Verser ensuite le lait froid sur le roux et poursuivre la cuisson jusqu'à épaississement. Assaisonner de sel et de piment, puis réserver.

2. Pour la garniture

Décongeler les fèves en les plongeant quelques minutes dans de l’eau bouillante salée. Éplucher l'échalote et la ciseler finement. Puis tailler le jambon en petits dés.
Dans une poêle chaude, ajouter un filet d'huile d’olive et faire revenir les dés de jambon durant 2 min. Ajouter ensuite l'échalote avec une pincée de sel, cuire 1 min, puis terminer par les fèves. Réserver la garniture au chaud.

3. Pour les pâtes et la cuisson du gratin

Préchauffer le four sur position gril.
Porter un grand volume d'eau à ébullition, saler au gros sel à raison de 7g par litre et cuire les pâtes pendant environ 6 min. Égoutter.
Dans un plat à gratin, mélanger les pâtes avec la garniture et la sauce béchamel. Parsemer le tout de gruyère râpé et gratiner sous le gril.

Servir le gratin bien doré.