Macaron, mousse légère aux marrons

Name: Macaron, mousse légère aux marrons
Prep time: 2700 s
Cook time: 900 s
Total time: 4500 s
Yield: 35 pièces
Cuisine: Européenne
Ingredients: 90 g Sucre en poudre; 130 g Blanc(s) d'oeuf; 150 g Poudre d'amande; 210 g Sucre glace; 40 g Sucre en poudre; 30 g Farine de blé T55; 100 g Crème de marron sucrée; 15 cl Crème liquide entière; 0.25 l Lait 1/2 écrémé; 2 pièce(s) Oeuf(s)

(14 notes)

Deux coques de macaron nature autour d'une mousse réalisée avec une crème pâtissière aux marrons.

45min

15min

Ingrédients pour

35 pièces

Pour les macarons

Sucre en poudre

90 g

Blanc(s) d'oeuf

130 g

Poudre d'amande

150 g

Sucre glace

210 g

Pour la mousse

Sucre en poudre

40 g

Farine de blé T55

30 g

Crème de marron sucrée

100 g

Crème liquide entière

15 cl

Lait 1/2 écrémé

0.3 l

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour les macarons :

Avec un robot-coupe, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en poudre très fine, puis tamiser.
Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre, puis incorporer en 3 ou 4 fois le sucre glace et la poudre d'amande.

A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

Préchauffer le four à 160 °C.
Avec une poche à douille, dresser les macarons sur une feuille de cuisson et les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min. Les enfourner ensuite à 160 °C durant 10 à 15 min.

2. Pour la mousse :

Réaliser la crème pâtissière : mettre le lait à bouillir avec la crème de marrons.
Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine. Verser ensuite le mélange lait et crème de marrons sur l'appareil, puis remettre le tout à cuire pendant 3 min.
Verser la crème brûlante dans un bol recouvert d'un film alimentaire, puis laisser refroidir.

Fouetter la crème liquide.
Lisser la crème pâtissière pour la détendre, ajouter la crème fouettée et garder au frais.

Mettre un peu de crème aux marrons sur une coque et refermer le macaron avec une deuxième coque.