Rillettes d'épaule de lapin à l'échalote et vin blanc

Name: Rillettes d'épaule de lapin à l'échalote et vin blanc
Prep time: 2400 s
Cook time: 2100 s
Total time: 4500 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 400 g Chair de lapin; 50 cl Bouillon de volaille; 1 pièce(s) Bouquet(s) garni(s); 20 cl Vin blanc sec; 20 g Raisin(s) sec(s) blond(s); 1 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 2 pièce(s) Echalote(s); 6 pièce(s) Tranche(s) de pain; 5 cl Réduction de vinaigre Balsamique; 50 g Beurre doux; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 3 cl Huile d'olive

(8 notes)

Des rillettes à base de lapin, fondantes, originales et rapides à réaliser.

40min

35min

Ingrédients pour

6 pers.

Chair de lapin

400 g

Bouillon de volaille

50 cl

Bouquet(s) garni(s)

1 pièce(s)

Vin blanc sec

20 cl

Raisin(s) sec(s) blond(s)

20 g

Gousse(s) d'ail

1 gousse(s)

Echalote(s)

2 pièce(s)

Tranche(s) de pain

6 pièce(s)

Réduction de vinaigre Balsamique

5 cl

Beurre doux

50 g

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Huile d'olive

3 cl

Descriptif de la recette

Éplucher et ciseler les échalotes.
Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, colorer la chair de lapin, puis ajouter les échalotes pour les faire suer pendant 5 à 6 min. Déglacer ensuite au vin blanc, ajouter le bouquet garni et la gousse d'ail écrasée, puis laisser réduire. Ajouter le bouillon de volaille et laisser cuire à feu doux pendant 20 min.
Après cuisson, laisser refroidir le lapin dans le bouillon.

Désosser les épaules et émietter la chair du lapin, puis la mélanger avec 50 g de beurre pommade et 20 cl de bouillon froid (verser le bouillon petit à petit jusqu'à obtention de la consistance voulue). Saler et poivrer, puis ajouter les raisins secs.

Servir des quenelles sur des croûtons de pain grillé et décorer de vinaigre balsamique réduit.

Le + du Chef

«Le fait de laisser refroidir le lapin dans le bouillon avant de l'émietter lui permettra de garder tout son moelleux. Pour cette recette, utiliser les avants et les épaules des lapins.»