Risotto à l'huile de truffe, copeaux de parmesan et chiffonnade de jambon de pays

Name: Risotto à l'huile de truffe, copeaux de parmesan et chiffonnade de jambon de pays
Prep time: 600 s
Cook time: 1200 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 pièces
Cuisine: Italienne
Ingredients: 300 g Riz carnaroli; 6 pièce(s) Tranche(s) de jambon Serrano Aoste; 100 g Copeau(x) de Parmigiano Reggiano; 3 cl Huile de truffe blanche; 1 pièce(s) Oignon(s); 5 cl Huile d'olive; 10 g Beurre doux; 12 cl Vin blanc sec; 3 pincée(s) Sel fin; 0.25 botte(s) Cerfeuil

(110 notes)

Un riz italien cuit "al dente", parfumé à l'huile de truffe blanche et au jambon de pays.

10min

20min

Ingrédients pour

6 pièces

Riz carnaroli

300 g

Tranche(s) de jambon Serrano Aoste

6 pièce(s)

Copeau(x) de Parmigiano Reggiano

100 g

Huile de truffe blanche

3 cl

Oignon(s)

1 pièce(s)

Huile d'olive

5 cl

Beurre doux

10 g

Vin blanc sec

12 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Cerfeuil

0.3 botte(s)

Descriptif de la recette

Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
Dans une poêle chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon sans coloration avec une pincée de sel. Ajouter le riz et le nacrer pendant 1 min, puis déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire, puis mouiller avec le bouillon de bœuf chaud à hauteur des grains de riz. Cuire ensuite à feu doux jusqu'à absorption totale, en remuant de temps en temps.

Répéter l'opération jusqu'à cuisson complète du riz (17 min). Terminer par le beurre et rectifier l'assaisonnement en sel.
Tailler le jambon en fines lamelles et l'ajouter au riz.

Garnir des assiettes creuses de riz, puis ajouter les copeaux de parmesan et finir par quelques sprays d'huile à la truffe et quelques pluches de cerfeuil.